ขนมปังกล้วยหอมสามช็อกโกแลตโรยพิสตาชิโอเกลือและราดกานาซช็อกโกแลต 🍫✨
เพื่อนของฉันแทบไม่เชื่อสายตาตัวเองเลยค่ะเมื่อเห็นขนมปังก้อนนี้ หรูหรา สวยงาม และคุ้มค่ามากพอที่จะทำให้ฉันยอมทิ้งกฎขนมปังกล้วยหอมแบบเดิมๆ ไปเลยนะคะ
"โอ้โห นี่คืออะไรกันเนี่ย?" เจนน์ เพื่อนของฉันร้องขึ้นมาตอนที่แวะมาดื่มกาแฟด้วยกันค่ะ "ทำบ่อยๆ เลยเหรอ? มันดูน่าทึ่งมากเลยนะ!" ความจริงก็คือ ฉันไม่ค่อยได้ทำบ่อยหรอกค่ะ จริงๆ แล้วฉันชอบขนมปังกล้วยหอมแบบคลาสสิกมากกว่า ไม่ต้องมีช็อกโกแลต ขอแค่รสชาติกล้วยหอมล้วนๆ ก็พอแล้ว แต่ในฐานะฟู้ดบล็อกเกอร์ ฉันก็ต้องก้าวออกจาก comfort zone และลองทำหลากหลายสูตรกันบ้างนะคะ และขนมปังกล้วยหอมสุดหรูหรานี้ ที่อัดแน่นไปด้วยสามช็อกโกแลตและโรยหน้าด้วยพิสตาชิโอเกลือพร้อมกานาซช็อกโกแลต ก็คุ้มค่ามากๆ เลยค่ะ!
สิ่งที่ฉันชอบที่สุดในขนมปังก้อนนี้คือความสวยงามน่าตื่นตาค่ะ ใช่แล้วล่ะ รสชาติก็อร่อยด้วย รสกล้วยหอมเข้มข้นที่แทรกซึมกับช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตขาว กลิ่นหอมอบอุ่นของอบเชยอ่อนๆ และความกรุบกรอบเค็มนิดๆ จากพิสตาชิโอ แต่โดยรวมแล้วมันสวยงามสะดุดตามากเลยค่ะ! เนื้อขนมปังแน่นแต่ชุ่ม촉촉 มีโครงสร้างเนื้อขนมปังที่สวยงามโดดเด่นมากๆ
สำหรับสูตรนี้ เราจะใช้เทคนิค reverse creaming หรือการครีมแบบย้อนกลับกันค่ะ ซึ่งเป็นเทคนิคที่เชฟขนมอบมักนิยมใช้ในการทำเค้กและขนมปังอบ เหตุผลก็คือ วิธีนี้ให้เนื้อขนมปังที่ละเอียดนุ่มเนียนและขึ้นฟูได้สม่ำเสมอกว่าค่ะ ช่วยลดการโป่งตรงกลางและทำให้ขนมปังดูสวยงาม น่าชมทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ เพราะแป้งทุกเม็ดจะเคลือบไขมันได้ทั่วถึง ลดการสร้างกลูเตน ส่งผลให้เนื้อขนมปังนุ่มละมุนยิ่งขึ้นค่ะ
ส่วนผสม
- สำหรับขนมปังกล้วยหอม
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- ผงโกโก้ ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดงชนิดอ่อน ⅔ ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- เกลือละเอียด ¼ ช้อนชา
- อบเชย ½ ช้อนชา
- เนยจืดอุณหภูมิห้อง ½ ถ้วย
- กล้วยหอมบด 1 ถ้วย
- ครีมเปรี้ยว ¼ ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (นำออกจากตู้เย็นโดยตรง)
- ช็อกโกแลตชิปหรือช็อกโกแลตสับ ½ ถ้วย (แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตกึ่งหวานผสมกับช็อกโกแลตขาว ดูหมายเหตุ)
- พิสตาชิโออบสุกแบบแกะเปลือกแล้ว ¼ ถ้วย
- สำหรับกานาซช็อกโกแลต
- วิปปิ้งครีม (หรือครีมใส่กาแฟชนิด 10% ก็ได้นะคะ) 3 ช้อนโต๊ะ
- ช็อกโกแลตชิปหรือช็อกโกแลตกึ่งหวานสับ ¼ ถ้วย
วิธีทำ
- 1
ปรับตะแกรงเตาอบให้อยู่ที่ช่องล่างหนึ่งในสาม (ไม่ใช่ช่องล่างสุดนะคะ) แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ปูกระดาษรองอบในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x5 นิ้ว (23x13 ซม.) โดยให้กระดาษเกินขอบพิมพ์ออกมาทั้งสองด้านเพื่อให้นำขนมปังออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้นค่ะ
- 2
บดกล้วยหอมด้วยส้อม จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว ไข่ไก่ และวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนดีค่ะ
- 3
รวม 8 ส่วนผสมแรกลงในชามของเครื่องผสมอาหาร (แป้ง เนย และส่วนผสมระหว่างนั้นทั้งหมดค่ะ) แนะนำให้ผสมแป้ง ผงโกโก้ เกลือ ผงฟู และเบกกิ้งโซดาในชามเล็กๆ ก่อน แล้วจึงร่อนลงในชามเครื่องผสมอาหาร ผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1-2 นาที จนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดหยาบๆ คล้ายกับตอนที่ทำแป้งพาย ใช้พายยางปาดขอบและก้นชามเบาๆ ค่ะ
- 4
เทส่วนผสมกล้วยหอมลงไป แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพียงแค่จนแป้งรวมตัวกันหมด (ประมาณ 1 นาที) อย่าลืมหยุดเครื่องแล้วปาดขอบชามด้วยพายยางด้วยนะคะ
- 5
ตะล่อมช็อกโกแลตชิปเบาๆ ด้วยพายยางค่ะ
- 6
เทแป้งลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x5 นิ้ว (23x13 ซม.) ที่ปูกระดาษรองอบไว้แล้ว ใช้มีดเนยชุบน้ำลากผ่านตรงกลางแป้งที่ยังเหลวอยู่เพื่อให้ได้หน้าขนมปังที่สวยงามดูเป็นมืออาชีพมากขึ้นค่ะ โรยพิสตาชิโอบนหน้าขนมปัง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณ 48-52 นาที จนขนมปังผ่านการทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน (จิ้มไม้จิ้มฟันตรงกลางขนมปัง ควรติดเศษขนมปังชุ่มๆ ออกมาเล็กน้อย ไม่ใช่แป้งเหลวนะคะ) อุณหภูมิภายในของขนมปังควรอยู่ที่ 204-206°F (96-97°C) สำหรับฉันแล้ว ประมาณ 49 นาทีหรือน้อยกว่านิดหน่อยดูจะพอดีที่สุดเลยค่ะ
- 7
ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงในพิมพ์ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์และวางพักให้เย็นสนิทบนตะแกรงค่ะ เพลิดเพลินกับมันได้เลยนะ!
- 8
สำหรับกานาซ ให้อุ่นครีมบนไฟกลางจนร้อนและมีฟองเล็กๆ ขึ้นที่ขอบค่ะ ใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นคนด้วยพายยางจนได้กานาซเนียนเนื้อสวย ราดลงบนขนมปังที่เย็นสนิทแล้ว (หรือยังอุ่นอยู่เล็กน้อยก็ได้นะคะ) และโรยพิสตาชิโอบนหน้ากานาซให้สวยงามค่ะ
- 9
ฉันชอบเสิร์ฟขนมปังก้อนนี้หลังจากแช่เย็นในตู้เย็นนะคะ รู้สึกว่าเนื้อสัมผัสจะดีขึ้นเมื่อขนมปังเย็นค่ะ
📝 บันทึกของ Ellen
เคล็ดลับและหมายเหตุ
ขนมปังก้อนนี้ไม่หวานมากนักค่ะ ซึ่งทำให้รสชาติของช็อกโกแลตและกล้วยหอมโดดเด่นขึ้นมาได้เต็มที่ ถ้าชอบรสหวานมากกว่านี้ก็เพิ่มน้ำตาลทรายแดงได้อีก 2 ช้อนโต๊ะ เลยค่ะ
สำหรับส่วนผสมช็อกโกแลต แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตชิปกึ่งหวานผสมกับช็อกโกแลตชิปขาวนะคะ การผสมแบบนี้ให้ความตัดกันที่สวยงามและรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น เพราะช็อกโกแลตขาวที่นุ่มหวานช่วยบาลานซ์กับรสเข้มข้นของช็อกโกแลตกึ่งหวานได้อย่างลงตัวเลยค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ