Bánh Mì Chuối Ba Loại Chocolate Với Hạt Dẻ Cười Muối Và Ganache Chocolate 🍫✨
Bạn bè của mình cứ trố mắt nhìn mãi khi thấy ổ bánh này. Đậm đà, sang trọng, và hoàn toàn xứng đáng để mình phá vỡ "nguyên tắc bánh mì chuối" của bản thân.
"Ôi trời, cái này là cái gì vậy?" — bạn mình, Jenn, reo lên khi ghé nhà uống cà phê. "Bạn hay làm món này lắm không? Trông đẹp quá đi!" Thật ra thì không, mình không hay làm đâu. Mình vẫn thích bánh mì chuối kiểu cổ điển hơn — không chocolate, chỉ thuần hương chuối thơm ngon thôi. Nhưng là một food blogger, mình phải bước ra khỏi vùng an toàn và thử đủ kiểu biến tấu. Và ổ bánh mì chuối xa hoa này — chứa ba loại chocolate, phủ hạt dẻ cười muối và ganache chocolate — thực sự xứng đáng để mình thử!
Điều mình thích nhất ở ổ bánh này là vẻ ngoài ấn tượng của nó. Tất nhiên hương vị cũng tuyệt vời — hãy tưởng tượng hương chuối đậm đà quyện cùng chocolate sữa và chocolate trắng, thoáng chút quế, và lớp hạt dẻ cười mặn mặn giòn giòn. Nhưng nhìn thôi là đã "wow" rồi! Bánh đặc chắc mà vẫn ẩm mềm, với cấu trúc ruột bánh đẹp mắt thực sự nổi bật.
Trong công thức này, mình dùng phương pháp đánh ngược (reverse creaming method) — một kỹ thuật mà các đầu bếp làm bánh ngọt hay dùng khi làm bánh kem và bánh nhanh (quick bread). Tại sao ư? Vì nó tạo ra ruột bánh mịn như nhung và độ nở đều hơn, hạn chế tình trạng bánh bị phồng lồi ở giữa, cho ra ổ bánh vừa ngon vừa đẹp hình. Mỗi hạt bột được bọc đều bơ, giảm sự hình thành gluten, từ đó bánh mềm và xốp hơn nhiều.
Nguyên liệu
- Nguyên liệu làm bánh
- 1 cốc/chén bột mì đa dụng
- ¼ cốc/chén bột cacao
- ⅔ cốc/chén đường nâu nhạt
- 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
- ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối nở (baking soda)
- ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
- ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột quế
- ½ cốc/chén bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng
- 1 cốc/chén chuối nghiền nhuyễn
- ¼ cốc/chén kem chua (sour cream)
- 1 muỗng canh (thìa lớn) chiết xuất vani
- 2 quả trứng, lấy thẳng từ tủ lạnh
- ½ cốc/chén chocolate chip hoặc chocolate cắt nhỏ (khuyên dùng hỗn hợp chocolate nửa đắng và chocolate trắng) XEM GHI CHÚ
- ¼ cốc/chén hạt dẻ cười đã bóc vỏ và rang chín
- Nguyên liệu làm ganache
- 3 muỗng canh (thìa lớn) kem tươi nặng (kem coffee 10% cũng dùng được)
- ¼ cốc/chén chocolate chip hoặc chocolate nửa đắng cắt nhỏ
Hướng dẫn
- 1
Điều chỉnh khay lò xuống vị trí 1/3 phía dưới của lò (không phải thấp nhất) và làm nóng lò ở 350°F (175°C). Lót giấy nến vào khuôn bánh mì 9x5 inch (23x13 cm), để hai bên giấy thừa ra ngoài cho dễ lấy bánh.
- 2
Dùng nĩa nghiền nhuyễn chuối, sau đó cho kem chua, trứng và vani vào trộn đều, đánh đến khi hỗn hợp quyện đều.
- 3
Cho 8 nguyên liệu đầu tiên vào tô máy trộn đứng (bột mì, bơ và tất cả những gì ở giữa). Mình khuyên bạn nên trộn bột mì, bột cacao, muối, bột nở và muối nở vào một tô nhỏ trước, rồi rây hỗn hợp đó vào tô máy trộn. Trộn ở tốc độ thấp khoảng một đến hai phút cho đến khi hỗn hợp có dạng vụn thô (giống như khi làm vỏ bánh pie). Dùng spatula cao su cạo nhẹ thành và đáy tô.
- 4
Cho hỗn hợp chuối vào và trộn ở tốc độ thấp trong thời gian ngắn nhất có thể, chỉ đến khi bột vừa quyện hết (khoảng một phút). Nhớ dừng máy và cạo thành tô bằng spatula cao su.
- 5
Dùng spatula cao su nhẹ nhàng trộn đều chocolate chip vào hỗn hợp.
- 6
Đổ bột vào khuôn bánh mì 9x5 inch (23x13 cm) đã lót giấy nến. Dùng dao bơ nhúng ướt kẻ một đường dọc giữa mặt bột còn ướt để bánh nứt đẹp hơn, trông chuyên nghiệp hơn. Rắc hạt dẻ cười lên trên mặt bánh. Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 48–52 phút cho đến khi bánh qua được kiểm tra tăm (cắm tăm vào giữa bánh, rút ra thấy vài vụn ẩm bám theo, không phải bột ướt là được). Nhiệt độ bên trong bánh nên đạt 204–206°F (96–97°C). Với mình, khoảng 49 phút hoặc hơi dưới một chút là hoàn hảo.
- 7
Để bánh nguội trong khuôn 15 phút, rồi lấy ra và để nguội hoàn toàn trên rack. Thưởng thức thôi!
- 8
Làm ganache: đun kem ở lửa vừa đến khi nóng và có bọt nhỏ nổi quanh mép nồi. Cho chocolate vào và để yên một phút. Sau đó dùng spatula cao su khuấy đều thành ganache mịn mượt. Rưới lên bánh đã nguội hoàn toàn (hoặc bánh còn hơi ấm cũng được) rồi rắc thêm hạt dẻ cười lên trên lớp ganache.
- 9
Mình thích thưởng thức bánh này sau khi cho vào tủ lạnh hơn. Mình thấy khi bánh lạnh thì texture ngon hơn hẳn đó bạn!
📝 Ghi chú của Ellen
Mẹo & Ghi chú
Bánh này không quá ngọt, nhờ vậy hương chocolate và chuối mới thật sự tỏa sáng. Nếu bạn thích bánh ngọt hơn, có thể tăng thêm 2 muỗng canh (thìa lớn) đường nâu nhé.
Về phần chocolate, mình khuyên dùng hỗn hợp chocolate chip nửa đắng và chocolate trắng. Sự kết hợp này tạo nên màu sắc tương phản thật đẹp mắt và hương vị phong phú hơn nhiều — chocolate trắng béo ngậy cân bằng hoàn hảo với vị đậm đà của chocolate nửa đắng.
Câu hỏi thường gặp
Bạn đã thử công thức này chưa?
Để lại đánh giá sao — giúp những người nấu khác tìm thấy nó!
Bình luận
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.