Rich golden butterscotch sauce in a glass bowl, dripping from a wooden spoon

甜點

令人驚艷的海鹽焦糖——嚴格來說，其實是「黃油奶糖醬」

Name: 令人驚艷的海鹽焦糖——嚴格來說，其實是「黃油奶糖醬」
Prep time: 2 min
Cook time: 11 min
Total time: 13 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¼ 杯 牛油（半條）; ½ 杯 黑糖; ½ 杯 鮮忌廩; ½ 茶匙 雲呢拿; ¼ 茶匙 海鹽花或其他粗鹽

我終於搞清楚為什麼自家製的黃油奶糖比焦糖更好味——現在你都可以做到，完全唔需要溫度計。

5.0 (1)

準備

2 分鐘

烹調

11 分鐘

總共

13 分鐘

份量

風格

💰 家常便菜

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其實這兩種糖果係有分別的。焦糖係用白砂糖製作，通常需要精準控制溫度，因為要煮到好高的溫度先能夠呈現出標誌性的深琥珀色同略帶苦澀的風味。黃油奶糖就唔同了，係用黑糖同牛油製作，味道更豐富、更香甜。做黃油奶糖甚至唔需要糖果溫度計，所以佢係焦糖的簡易版（而且可以話係更好食的版本）！

兩者的風味都有所不同——焦糖因為用高溫將糖煮至焦化，所以味道更濃烈，略帶苦味；而黃油奶糖則更醇厚，帶有牛油香同黑糖的糖蜜風味。

這款「焦糖醬」係蛋糕的絕佳裝飾醬料。

材料

人份:

¼ 杯牛油（半條）
½ 杯黑糖
½ 杯鮮忌廩
½ 茶匙雲呢拿
¼ 茶匙海鹽花或其他粗鹽

做法

1
第一步
煮醬汁的時候會產生不少泡沫，所以記得要用中型鍋，唔好用細鍋。將牛油同黑糖落鍋，用中火加熱，一邊輕輕搖晃鍋子，間中用橡皮刮刀略為攪拌，煮大約3分鐘（時間視乎你的爐具而定）。醬汁應該會變得相當幼滑流動，唔再有沙粒感。換句話說，你要確保糖已經完全溶解。之後加入鮮忌廩，將火候調低至中慢火。用耐熱刮刀不停攪拌，煮7至8分鐘，直至焦糖溫度達到225°F（107°C）。煮了約一分鐘後，將火候調回中火繼續煮。
2
第二步
離火後，拌入雲呢拿同滿滿的 ¼ 茶匙（1.25 毫升）粗鹽。試一試味道，睇下係咪想再加多少少鹽來平衡甜度。這款醬汁存放於密封容器放入雪櫃，大約可以保存一個月。