黏太妃布甸 — 令時間靜止的甜品

• 椰棗混合物
• 280 克（1 又 3/4 杯） 去核、切碎的 Medjool 或 Deglet Noor 椰棗
• 1 茶匙 梳打粉
• 180 毫升（3/4 杯） 滾水
• 乾料
• 140 克（1 杯 + 2 湯匙） 中筋麵粉
• 1 又 1/2 茶匙 泡打粉
• ⅛ 茶匙 幼鹽
• 濕料
• 75 克（1/3 杯） 無鹽牛油，室溫軟化
• 100 克（1/2 杯） 壓實紅糖
• 50 克（1/4 杯） 細砂糖
• 2 隻大雞蛋，室溫
• ⅛ 茶匙 濃縮咖啡粉
• 太妃醬（份量配合1整罐淡奶）
• 100 克（7 湯匙） 無鹽牛油
• ¾ 杯 + 2 湯匙 深色紅糖
• 1 罐（354 毫升 / 1 又 1/2 杯） 淡奶
• 1 又 1/2 茶匙 雲呢拿香油
• 少許 幼鹽
• *可配雲呢拿雪糕或輕輕打發的鮮忌廩一同享用。*

做法

1. 椰棗混合物

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   第一步

   將椰棗切成 1/4 吋（6 毫米）小塊，放入耐熱碗中。灑上梳打粉，然後倒入滾水（或咖啡）。攪勻後蓋好，靜置 10 至 15 分鐘。待椰棗軟化後，用叉子用力壓爛，直至混合物變得濃稠、有點像果醬 — 有些小粒是沒問題的。我個人習慣用食物處理器打幾下，會更方便。混合物加入麵糊前應保持溫熱，但不可太燙。

2. 蛋糕麵糊

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   第二步

   將焗爐預熱至 350°F（175°C）。在金屬烤盤（8×8 或 9×9 吋 / 20×20 或 23×23 厘米）塗油並鋪上烘焙紙。

   將麵粉、泡打粉及鹽在中型碗中拌勻。用企枱攪拌機配槳形攪拌頭，將牛油和兩種糖以中高速打發 2 至 3 分鐘，直至顏色變淺、質地蓬鬆。逐隻加入雞蛋，每次充分混合，然後拌入濃縮咖啡粉。

   轉低速，先拌入一半乾料至剛好混合。加入溫熱的椰棗混合物，輕輕拌勻。再加入餘下的麵粉混合物，拌至剛好順滑均勻即可，切勿過度攪拌。將麵糊均勻地鋪入已準備好的烤盤。

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   第三步

   使用 9×9 吋（23×23 厘米）烤盤，焗 22 至 25 分鐘；使用 8×8 吋（20×20 厘米）烤盤，焗 28 至 33 分鐘。當蛋糕中心溫度達到 200 至 203°F（93 至 95°C），或用牙籤插入只帶出濕潤碎屑（無濕麵糊），即表示焗熟了。取出後在架上冷卻 10 分鐘，然後才淋醬。

4. 太妃醬汁

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   第四步

   在中型鍋中，將牛油、紅糖及淡奶混合。以中火加熱，邊攪邊煮至牛油融化、糖完全溶解。當鍋中出現輕微沸騰狀態（表面持續有細泡），開始計時。持續攪拌，煮 5 至 6 分鐘，直至醬汁能掛勺背，溫度達到 215 至 220°F（101 至 104°C）。離火後拌入雲呢拿香油及鹽，直至醬汁光澤亮麗。醬汁冷卻後會略為變稠 — 若太稠，可加入 1 至 2 茶匙（5 至 10 毫升）淡奶或清水拌勻即可。

5. 組合步驟

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   第五步

   蛋糕冷卻 10 分鐘後，用竹籤在表面戳滿小孔。用匙羹或刷子將大約 1/3 的熱太妃醬均勻地塗在蛋糕表面，讓它慢慢吸收。靜置 10 至 15 分鐘，讓醬汁滲入，表面會呈現亮澤光澤。

   趁蛋糕仍溫熱但穩固時切件 — 內部溫度約為 140 至 150°F（60 至 65°C）。用熱刀輕輕塗油，每切一刀都抹乾淨，切面會更整齊好看。每份蛋糕淋上溫熱太妃醬，旁邊放一大球雲呢拿雪糕，即可上桌。