正宗德式杏仁角（Mandelhörnchen）

• 杏仁糊材料：
• 1 杯（100克）去皮杏仁粉
• 1 杯（200克）糖霜
• ½ 個大蛋白
• ⅛ 茶匙幼鹽（略多）
• ¾ 茶匙杏仁精
• 麵糰材料：
• 1 杯（100克）去皮杏仁粉
• 1 杯（200克）糖霜
• 1 個大蛋白
• ¼ 茶匙幼鹽
• ¼ 茶匙杏仁精
• 1.5 茶匙（7毫升）雲呢拿精
• 外層及裝飾材料：
• 1 個大蛋白，打散
• 100克（約3/4 杯）杏仁片
• 1.5 湯匙（22毫升）蜜糖，加入1 茶匙（5毫升）熱水拌勻
• 6 安士（170克）半甜朱古力，切碎

做法

1. 杏仁麵糰

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   第一步

   將杏仁粉、糖霜、蛋白、鹽及杏仁精放入食物處理機，以高速間歇攪拌，直至質地幼滑、成團為止。

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   第二步

   將杏仁粉、雲呢拿精、杏仁精、鹽、蛋白及糖霜加入攪拌盆或食物處理機，攪拌至完全混合，形成黏稠的麵糰。

3. 塑形與裹粉

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   第三步

   用1.5 吋（4厘米）的雪糕勺將麵糰分份。每份先搓成球形，再搓成長條，然後彎成月牙形（即角形）。

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   第四步

   將每個月牙形的頂部蘸上打散的蛋白，再按入杏仁片，均勻裹好。

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   第五步

   在裹好杏仁片的月牙形麵糰上輕掃一層蜜糖水，令表面光亮，帶一絲甜味。

6. 烘焙

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   第六步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。焗10至12 分鐘，或至邊緣微微金黃。若想準確掌握熟度，內部溫度應達185°F至190°F（85°C至88°C），這樣中心會保持鬆軟濕潤。若超過190°F（88°C），曲奇可能會變得太乾，失去那個軟心的口感。

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   第七步

   曲奇焗好後，在焗盤上靜置5 分鐘，然後移至網架完全冷卻。

8. 朱古力淋面

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   第八步

   將三分之二的朱古力隔水加熱融化。離火後，加入餘下的朱古力拌至完全融化（這是一個簡易的調溫方法）。將每塊曲奇的兩端蘸上融化的朱古力，放在牛油紙上待凝固。

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   第九步

   讓朱古力在室溫下凝固，或放入雪櫃冷藏約15 分鐘加速定型。完成後存放於密封容器，可保存2至3 星期；冷凍則可保存數個月。趕快享用這款香濃杏仁月牙曲奇，外脆內軟，配上幼滑朱古力，真係一流！