香蕉核桃鬆餅

• 1½ 杯 麵粉
• 1 茶匙（5 毫升）梳打粉
• 4條非常熟透的香蕉
• 1條牛油（8 湯匙 或 1/2 杯 / 113 克），溶化後稍微放涼
• 1 湯匙（15 毫升）雲呢拿香油
• ⅔ 至 3/4 杯 淡黃糖或黑糖（視乎你想要幾甜 / 130至150 克）
• ½ 滿滿茶匙 粗粒猶太鹽（若用幼鹽則減半 / 3 克）
• 2隻雞蛋
• ½ 杯 核桃碎（可免）

做法

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   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。在標準12格鬆餅烤盤內放入鬆餅紙杯。

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   第二步

   量麵粉時，用匙羹輕輕舀入量杯，再用牛油刀刮平，不要壓實，然後放入一個小碗。將梳打粉拌入麵粉中。

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   第三步

   將香蕉壓爛（留少少小粒也沒問題）。加入糖、牛油、雲呢拿香油和猶太鹽，攪拌均勻。逐隻加入雞蛋，每次加完後拌勻。加入雞蛋後不要太大力攪打，因為唔想混入太多空氣。

4. 4

   第四步

   將麵粉混合物篩入香蕉混合物中，用軟身橡皮刮刀輕手但徹底地將麵粉拌勻。如果想加核桃，就在將麵粉拌入麵糊的時候加入。不要過度攪拌，否則鬆餅會變得實而不鬆，但也不能留有麵粉粒。

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   第五步

   將麵糊平均分入12個鬆餅杯，放入預熱好的焗爐烤大約18分鐘（17至20分鐘之間都可以）。用牙籤插入中心測試一下，確保餅身仍然濕潤，但牙籤上不帶有濕漉漉的麵糊就可以了。讓鬆餅在烤盤中靜置5分鐘，然後放到晾架上繼續放涼。享用吧！