西蘭花芝士湯——濃稠得剛剛好

• 西蘭花 2棵（即超市通常一袋裝2棵嗰種）
• 黃洋蔥 ½個，切碎
• 甘筍 1條，粗略切件
• 西芹 1條，粗略切件
• 蒜瓣 2粒，切片
• 麵粉 2湯匙
• 雞湯或清水 3杯，如有需要可酌量加多啲
• 牛奶 1杯
• 車打芝士絲 1½杯（*見備註），如想裝飾可額外多準備一些
• 食油 1–2湯匙
• 鹽及胡椒粉適量

做法

1. 準備西蘭花

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   第一步

   將西蘭花分開成花冠和莖部。削走西蘭花莖外層較韌嘅皮，然後切成 1/8 至 ¼ 吋（3–6 毫米）厚嘅薄片。

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   第二步

   喺鍋或荷蘭鍋中燒熱食油。用中大火將西蘭花莖片煎至微微金黃，然後取出放喺碟上備用。呢個步驟其實係可以省略嘅——你可以直接將生西蘭花莖放入湯中，不過將食材煎香確實可以提升風味。

3. 煮製湯底

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   第三步

   將香料蔬菜（洋蔥、西芹同甘筍）炒至軟身透明（唔需要炒至金黃），大約需要5分鐘。

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   第四步

   將麵粉灑喺蔬菜上，繼續炒多3分鐘，期間不時攪拌，以去除麵粉嘅生味。

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   第五步

   加入蒜片，炒大約30秒，炒至香味散出但唔要炒至金黃。

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   第六步

   倒入大約 ½ 杯（120 毫升）嘅雞湯，用力攪拌（麵粉會溶入雞湯並變成濃稠液體）。然後慢慢倒入其餘雞湯，一邊攪拌，一邊將可能形成嘅粉粒拌開。將之前炒好備用嘅西蘭花莖放回鍋中。大火煮至微滾後，開蓋轉細火煮20至30分鐘，直至西蘭花莖完全軟腍。

7. 攪拌完成

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   第七步

   用手持攪拌棒直接喺鍋中將湯打成蓉，或分批倒入普通攪拌機打勻。之後將湯倒回鍋中。

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   第八步

   加入牛奶同之前留起嘅西蘭花花冠，細火煮大約15至20分鐘，直至花冠煮至你喜歡嘅熟度。如果你鍾意湯裡有甘筍粒，呢個時候可以再加多一些去皮切件嘅甘筍。當西蘭花煮至你心目中嘅熟度後，調整一下湯嘅濃稠度——有可能去到呢個階段，個湯會濃得有點似芝士醬，只需加入適量清水、雞湯或牛奶，調到你想要嘅稀稠，並確保湯已完全加熱。

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   第九步

   熄火，將芝士拌入湯中。試一試味道，按需要加鹽及胡椒粉調味。開動啦！