完美韭蔥薯蓉湯：更滑更鬆軟的升級做法

• 2 湯匙 無鹽牛油
• 1 湯匙 食用油
• 3–4 條 大韭蔥，只用白色及淺綠色部分，粗略切碎（約 5 杯）
• 3 瓣 蒜頭，去皮拍扁
• 2 磅 育空黃金薯仔，去皮切成 1/2 吋 小塊
• 5 杯 雞湯或蔬菜湯
• 2 片 月桂葉
• 3 枝 新鮮百里香，或 1 茶匙 乾百里香
• 1 茶匙 粗鹽
• ¼ 茶匙 黑胡椒粉
• ¼ 杯 咖啡忌廉（10% 忌廉）
• 適量 細香蔥或其他新鮮香草，切碎，用作裝飾
• 1 湯匙 檸檬汁（完全可以不加）

做法

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   第一步

   用中火喺大鍋裡溶化牛油。放入韭蔥，煮約 10 分鐘至軟身，注意唔要炒到變色。加入蒜頭，炒約 30 秒。

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   第二步

   加入薯仔、湯、月桂葉、百里香、鹽同黑胡椒。煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，轉細火煮約 15–20 分鐘，直至薯仔變軟。

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   第三步

   取出百里香同月桂葉。將薯仔用薯蓉壓器壓成蓉，然後用手持攪拌棒或普通攪拌機將鍋裡其餘的湯打至順滑。如果你冇薯蓉壓器，直接用薯蓉壓板壓都得。你亦可以考慮只壓一半薯仔，保留另一半原塊，令口感更有層次。

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   第四步

   將壓好的薯蓉倒返鍋裡，加入咖啡忌廉，用細火輕輕煮滾。

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   第五步

   如有需要，可加入多啲湯調整濃稠度。試味後按喜好調味，然後灑上切碎的細香蔥作裝飾。有時我鍾意加少少檸檬汁提鮮（但唔係每次都加㗎）！