辣椒青檸香茅湯

• 1 湯匙（15 毫升）食油
• 8 安士（227 克）蘑菇，切片
• 2 粒乾蔥頭，切碎
• 2 瓣蒜頭，切片
• 1–3 條紅色泰國辣椒，切碎（或用 2 條長青辣椒）
• 6 杯（1.4 公升）雞湯（或蔬菜湯）
• 2 段 5 吋長的香茅，縱向切半
• ¼ 茶匙糖
• 1 茶匙魚露
• 1 束芫荽，葉與莖分開
• 6 安士（170 克）米粉
• 2–3 個青檸，榨汁
• 1 磅（454 克）硬豆腐，切粒
• 2 條青蔥，切薄片

做法

1. 湯底

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   第一步

   用中大火燒熱湯鍋中的油，放入蘑菇，不時翻炒，煮至金黃色，大約需要 7 分鐘。加入乾蔥頭，炒一兩分鐘。再加入蒜片同紅辣椒，炒約一分鐘。然後加入 6 杯（1.4 公升）雞湯、糖、魚露同香茅。將芫荽莖紮成一束，方便之後取出，然後放入湯中。煮至微滾後，繼續小火煮 5–10 分鐘，讓味道充分融合。

2. 麵條

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   第二步

   將米粉浸入凍水中，備用。

3. 收尾

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   第三步

   將米粉瀝乾水分，放入湯中，煮幾分鐘至剛剛軟身即可。加入豆腐同青檸汁，試一試味道，按需要加鹽或胡椒調味。最後以芫荽葉同青蔥裝飾即成。