經典加拿大牛油撻——酥皮脆底配焦糖軟心餡料

• ### 撻皮材料：
• 1⅔ 杯 普通麵粉（225克）
• 1 湯匙 砂糖
• 1 茶匙 猶太鹽
• 2 條 冷凍無鹽牛油，切成 1/2 吋 小粒
• 1 個 蛋黃
• 1 茶匙 白醋
• 加冰水至量杯 1/2 杯 刻度
• ### 餡料材料：
• ⅔ 杯 壓實黃糖
• ¼ 杯 楓糖漿、粟米糖漿或金糖漿（我建議用一半楓糖漿加一半金糖漿）
• ¼ 杯 無鹽牛油，室溫軟化
• 1 隻 大雞蛋
• ¼ 杯 無核小提子乾或山核桃
• 1 茶匙 雲呢拿香油
• ½ 茶匙 幼鹽
• 1 茶匙 檸檬汁或白醋（可省略）
• ½ 茶匙 蘭姆酒香油（可省略）

做法

1. 酥皮麵糰

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   第一步

   喺一個 1/2 杯（120毫升）量杯入面，先加入蛋黃同白醋，然後加入冰水至 1/2 杯（120毫升）刻度。準備其他材料期間，將呢個量杯放回雪櫃，保持所有材料的低溫狀態。

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   第二步

   將麵粉、砂糖、鹽同牛油放入座枱攪拌機的攪拌盆。

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   第三步

   用低速攪拌，直至出現大粒鬆軟的麵包糠狀。慢慢加入水蛋液。

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   第四步

   將麵糰移到撒有少許麵粉的工作台上，輕手摺疊 2至3 次，令撻皮更加酥脆。將麵糰分成兩份。擀開其中一份時，將另一份放回雪櫃。將麵糰擀至 4至5毫米 厚度，即比 1/8 吋（3毫米）略厚一點。1/4 吋（6毫米）係太厚咗，但 1/8 吋（3毫米）又容易烤焦——所以厚度要介乎兩者之間。工作台同擀麵棍可按需要撒粉，防止黏底。將擀好的麵糰移到大焗盤上，輕輕蓋上保鮮紙，放入雪櫃最少一個小時。另一份麵糰照辦。

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   第五步

   用 4 吋（10厘米）圓形餅乾模，切出 12至16 個麵糰圓形。如有需要，可將邊角料重新擀開以充分利用麵糰。我通常每份麵糰可以切出 6 個 4 吋（10厘米）圓形，兩份合共 12 個。將邊角料重新擀開後，大概可以再多切 4 個。將每個圓形麵糰輕輕壓入標準鬆餅模，確保麵糰邊緣貼齊模孔頂部。放入雪櫃最少 2 小時，快完成冷藏時開始準備餡料。

6. 餡料

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   第六步

   將無核小提子乾浸泡在熱水中，然後瀝乾。

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   第七步

   用手持打蛋器輕輕將黃糖、鹽、牛油、雲呢拿香油、糖漿（楓糖漿、粟米糖漿或金糖漿）同雞蛋拌勻。

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   第八步

   如果想要增添少少清新微酸的味道以平衡甜度，可加入 1 茶匙（5毫升）檸檬汁或白醋。亦可按喜好加入 1/2 茶匙（2.5毫升）蘭姆酒香油，令味道更有層次。

9. 組合及烘焙

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   第九步

   將小提子乾同餡料分別填入已冷藏的撻殼。每個撻唔好填超過一半，否則會溢出來！

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    第十步

    以 425°F（220°C）焗 14 分鐘，然後將焗爐溫度調低至 400°F（200°C），再焗多 3至4 分鐘，直至牛油撻呈金黃色、餡料起泡並已凝固。

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    第十一步

    待完全放涼後，才從模具中取出。