經典雞蓉湯麵 – 幾個專業小竅門讓你事半功倍 🍲✨

做法

1. 雞湯底

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   第一步

   將所有材料放入鍋中，加一撮鹽，然後倒入上湯或清水，直至差不多完全浸過雞肉。你需要至少一個 5 夸脫（4.7公升）的鍋。用清水完全可以，不過用雞上湯煮出來的湯底會更加鮮味濃郁。

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   第二步

   將鍋中材料大火煮沸，然後轉中小火保持微微滾動的狀態，蓋上鍋蓋。煮沸過程中，記得撇去浮面的泡沫和雜質。需要煮 60 至 90 分鐘，直到雞肉非常腍滑、熟透，並且開始脫骨為止。

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   第三步

   這一步係可選的，但強烈建議你做。熬湯約 18 至 25 分鐘後，用溫度計量一量雞胸肉的內部溫度，確保已達到安全熟透溫度 165°F（74°C）。然後小心地用叉子將雞胸從雞架上取出，放到碟上備用。這樣做的原因係：雞髀等深色肉含有豐富結締組織，耐得住長時間熬煮；但雞胸肉就唔同，就算係微滾的狀態，肉纖維都會收縮，將所有汁液都擠走，變得乾柴難咬。如果你將雞胸提早取出備用，最後就能得到一鍋湯底鮮濃、雞胸依然嫩滑的靚湯。依我睇，這個額外步驟非常值得。如果你決定這樣做，記住要格外小心，因為湯底同雞肉都非常燙手。

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   第四步

   當雞肉開始脫骨，就用細網篩過濾湯底，去除所有雜質。將雞肉取出備用，待稍涼後用叉子撕成雞絲，之後再放回湯中。月桂葉同煮過的蔬菜（紅蘿蔔同西芹）就可以丟掉——有些人會保留這些蔬菜，但老實說它們已經煮得太腍了。我個人習慣自己吃掉，但唔會放回湯裏。待雞肉稍涼、比較容易處理後，將其撕成雞絲，連同第三步取出的雞胸肉一同撕好。然後加入新切的紅蘿蔔、西芹，以及其他你喜歡的配料（例如防風草根、洋蔥）。煮至微滾後，繼續煮 10 至 15 分鐘至蔬菜腍身。用鹽和胡椒調味，快煮好前將雞絲放回鍋中，煮至加熱即可。

5. 麵條

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   第五步

   你可以在第四步直接落麵，但這樣會令湯底變得混濁。所以我建議另起一鍋，按照包裝上的說明將麵條煮熟，然後和雞絲同時放入湯中，加熱即可。

6. 最後工序

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   第六步

   熄火後加入你喜歡的新鮮香草。上桌享用！