檸檬薑味雞湯飯配柚子胡椒

• 3磅（1.4公斤）帶骨雞髀，約8至9件
• 1個洋蔥，切半
• 2吋（5厘米）一段薑
• 2個檸檬，分開使用
• 1湯匙（15毫升）整粒黑胡椒
• 1茶匙（5毫升）粗鹽，可按口味酌量增加
• 1/2茶匙（2.5毫升）薑粉
• 1.5湯匙（22毫升）柚子胡椒
• 1紮青蔥，蔥白與蔥綠分開，切薄片
• 1.5吋（4厘米）一段薑，磨蓉
• 3瓣蒜頭
• 1湯匙（15毫升）魚露
• 1湯匙（15毫升）豉油
• 1/2杯（90克）生米
• 1湯匙（15毫升）食油
• 1茶匙（5毫升）麻油

做法

1. 雞高湯

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   第一步

   將雞髀、切半洋蔥、2吋（5厘米）薑（記住留起剩餘的1吋（2.5厘米）薑備用）、1個檸檬、1湯匙（15毫升）整粒黑胡椒及1茶匙（5毫升）粗鹽放入大鍋。加入足夠的水蓋過雞件，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮約40分鐘，直至雞肉熟透軟嫩。

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   第二步

   將雞件撈出放在碟上，用叉子將雞肉撕碎，備用。將1/2茶匙（2.5毫升）薑粉及柚子胡椒拌入雞肉中。將1個檸檬磨皮取皮屑，再榨汁，一同加入雞肉拌勻。

3. 煮湯步驟

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   第三步

   用厚底鍋燒熱食油，放入蔥白及磨蓉薑，炒一兩分鐘至香氣四溢。加入蒜頭再炒約30秒，注意不要炒焦。將細網篩架在鍋上，把第一步熬好的雞湯過篩倒入鍋中（篩內的材料棄掉不用）。加入生米、豉油、魚露及麻油拌勻，煮滾後轉小火，不蓋鍋蓋煮約15分鐘至米飯軟熟。

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   第四步

   將第二步準備好的雞肉加入湯中，煮至徹底加熱。試味並按需要調整味道（可以加多一點柚子胡椒增辣，或者加多一點檸檬汁或鹽）。最後撒上蔥綠，趁熱享用。