叮噹蛋糕

• 魔鬼朱古力蛋糕：
• ½ 杯（113克）無鹽牛油（1條）
• 1 杯（240毫升）熱咖啡
• ⅔ 杯（60克）可可粉（天然）
• 4 安士（113克）苦甜朱古力，切碎
• 1⅓ 杯（267克）淡黃糖，緊實填滿
• ½ 茶匙 粗鹽，稍微多一點
• 4隻雞蛋加2隻蛋黃，輕輕打散
• 2 茶匙 雲尼拿香精
• 1⅓ 杯（167克）麵粉，用匙羹輕輕舀入量杯
• 2 茶匙 梳打粉
• 1 茶匙 發粉
• Ermine忌廉餡料：
• 1 杯（240毫升）牛奶
• ⅓ 杯（40克）麵粉
• 1 杯（227克）無鹽牛油，室溫軟化
• 1 杯（200克）幼砂糖（普通砂糖都得）
• 1 茶匙 雲尼拿香精
• 少許鹽
• 朱古力甘納許：
• 12 安士（340克）苦甜朱古力，切碎
• 1¼ 杯（300毫升）鮮忌廩

做法

1. 朱古力蛋糕

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   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C），將焗架調至焗爐嘅下中位置。喺2個8吋（20厘米）嘅烘焙模具上輕輕掃上油，然後喺底部鋪上牛油紙。

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   第二步

   用小鍋以慢火將牛油溶化。溶化後倒入大碗，加入熱咖啡，拌入可可粉同朱古力，靜置一分鐘，然後輕輕攪拌。加入黃糖、雲尼拿香精同鹽，拌入雞蛋。篩入已混合梳打粉同發粉嘅麵粉，用打蛋器拌勻。平均分配倒入已準備好嘅模具，放入焗爐焗約19至23分鐘。唔好焗過頭！用牙籤插入中間，應該仲帶有少少濕潤嘅碎屑，輕輕按下會有少少彈性（唔應該係濕糊糊嘅麵糊）。焗好後靜置15至20分鐘，用牛油刀沿蛋糕邊緣刮一圈，然後倒扣到晾架上完全放涼。

3. 牛奶醬忌廉餡料

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   第三步

   趁呢個時候，準備麵糊漿。喺小鍋裏用打蛋器將麵粉同牛奶（240毫升）拌勻，以中慢火加熱至微滾，期間不停攪拌。繼續煮2至4分鐘，不停攪拌，直至變成非常濃稠嘅布丁狀。完成後倒入碗中，直接將保鮮紙貼著麵糊漿表面鋪好，喺室溫下放涼至完全冷卻，大約需要1½小時。

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   第四步

   製作Ermine忌廉餡料：用座枱攪拌機將牛油同砂糖打至鬆軟發白。分4次加入已放涼嘅麵糊漿，每次加入後用槳形攪拌頭打至完全融合。加入雲尼拿香精同鹽攪拌均勻。換上球形打蛋頭，打約4分鐘至鬆軟蓬鬆。

5. 組合

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   第五步

   組裝蛋糕：將Ermine忌廉餡料均勻鋪喺其中一塊蛋糕面上，有需要可以將蛋糕面修平。然後將另一塊蛋糕疊上去。建議將蛋糕放喺一大張牛油紙上，方便承接甘納許。淋上甘納許之後，就可以用大抹刀將蛋糕移到上菜碟上。

6. 朱古力甘納許

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   第六步

   製作甘納許：將鮮忌廩（300毫升）用小鍋加熱至邊緣出現小泡（唔好煮滾）。倒喺切碎嘅朱古力上，靜置3至5分鐘，然後攪拌至順滑。

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   第七步

   塗抹甘納許（第一層）：將稀身嘅甘納許薄薄咁淋係整個蛋糕面。將蛋糕放入雪櫃冷藏至少15至30分鐘，讓甘納許稍微凝固。同一時間，將剩餘嘅甘納許喺室溫下靜置，間中攪拌一下，放15至30分鐘直至變稠，達到可以塗抹嘅稠度。

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   第八步

   塗抹甘納許（第二層）：將較稠嘅甘納許均勻塗抹喺已冷藏嘅蛋糕上，做出平滑嘅效果。

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   第九步

   凝固及上桌：將蛋糕放入雪櫃冷藏2至4小時，讓其完全凝固。上桌前先將蛋糕喺室溫下回溫，口感會更好。剩餘嘅蛋糕可用密封容器存放喺雪櫃，最多可保存4日。