香噴噴牛油果南瓜湯配焦牛油、蔬菜、烤開心果及楓糖漿（可選）🍂🥣
這款湯靚到令人驚艷，一煮就香氣四溢——秋日暖心滋味，盡在一碗之中。
這款湯真係靚到無話可說！廚房裡飄出的香氣只是開始——每一匙入口，那份樸實、暖胃的滋味一定令你嘖嘖稱奇。仲要講講顏色：南瓜帶出的鮮黃、甘筍的暖橙，加上烤開心果的青綠和深棕，層次豐富。秋天的舒心滋味，就在這一碗裡。🍁
同我大部分湯食譜一樣，這裡其實唔需要忌廉。你可以完全唔放，或者少少添加一點豐腴感，又或者隨心多落——全憑你喜好。我自己鍾意放少少，令湯的質感更滑，但又唔會蓋過南瓜本身的天然甜味，也唔會多添無謂卡路里。
楓糖漿係可加可不加，但我強烈推薦試試。佢帶來淡淡的甜味和層次感，配合焗香的南瓜真係絕配。講到焗——我唔係將南瓜切半去焗，而係切細件再焗。這個做法能逼出更甜、更焦糖化的風味，令整個湯更加美味有層次。🍂✨
材料
- 牛油果南瓜 1個（2 至 2½ 磅），去皮切成 ½ 至 ¾ 吋的方粒，盡量切得均勻
- 大甘筍 1條或中型甘筍 2條，去皮切成 1 吋的段
- 橄欖油 1 湯匙
- 猶太鹽 適量
- 牛油 2 湯匙
- 小至中型黃洋蔥 1個
- 西芹 2條，切碎
- 乾百里香葉 ¼ 茶匙
- 月桂葉 1片
- 雞湯或蔬菜湯 3 至 4 杯
- 楓糖漿 1 茶匙，可按口味再加
- 鮮忌廩 3 湯匙，可按口味再加
- 烤熟去殼開心果或其他喜歡的果仁 ¼ 杯
- 新鮮現磨黑胡椒 適量
做法
- 1
第一步
將焗爐預熱至 400°F（200°C）。將牛油果南瓜去皮，切成 ½ 吋（1.25厘米）的方粒；甘筍切成 1 吋（2.5厘米）的段。用廚房紙將它們徹底抹乾（這樣焦糖化效果會更好），然後淋上少許橄欖油和猶太鹽，鋪散在有邊的鋁製焗盤上（不要墊牛油紙，否則不會上色）。放入預熱好的焗爐焗。大約需要 40 至 45 分鐘（如果切得比較大塊，時間可能更長）。用叉插下去應該非常軟腍，外層呈金黃色並帶有焦糖化效果。焗了 30 分鐘後，將每塊南瓜和甘筍翻面，讓另一面也焦糖化。焗好後取出備用。
- 2
第二步
趁南瓜在焗的時候，我們來做湯底。在大鍋裡用中火將牛油加熱，不停搖動鍋子，同時用木勺攪拌牛油。起初牛油會嘶嘶作響（那是水分蒸發的聲音），之後開始轉棕色，你會見到棕色固體形成；牛油會變得非常平靜，並散發出果仁香氣——恭喜你，焦牛油做好了！整個過程對這少量牛油來說，大約只需 1.5 至 2 分鐘。請密切留意，不停攪拌，以免燒焦或燒糊鍋底。
- 3
第三步
焦牛油一做好，立即加入洋蔥和西芹，炒約 5 分鐘至軟身透明，但不要炒至上色。完成後立即進行下一步，或者離火待用，等南瓜和甘筍焗好再繼續。
- 4
第四步
將焗好的南瓜和甘筍加入鍋中，與洋蔥和西芹一起。加入百里香、月桂葉，以及約 3½ 杯（840毫升）的湯底，煮至微滾。調低火力保持穩定的微滾狀態，煮約 10 至 15 分鐘，讓各種味道融合，同時令洋蔥和西芹變得非常軟腍。
- 5
第五步
取出月桂葉，將鍋裡的材料倒入攪拌機中（或用手持式攪拌棒）。攪打至非常幼滑細膩。如有需要，加入餘下的 ½ 杯（120毫升）湯底調節濃稠度至你喜歡的程度。拌入可選的鮮忌廩和楓糖漿。試味後按需要加鹽和胡椒調味。
- 6
第六步
將湯分成 6 份，撒上果仁和新鮮現磨黑胡椒。開動吧！
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