焦糖牛油南瓜湯配新鮮百里香、蘋果、花生醬及楓糖忌廉 🍂🥄

• 糖南瓜 1 個
• 蘋果 2 個（最好選酸一點的，例如青蘋果），切半去芯
• 食油 適量
• 牛油或食油 2 湯匙
• 中型黃洋蔥 1 個，切碎
• 甘筍 1 條，去皮切碎
• 西芹 2 條，切碎
• 雞湯或蔬菜湯 3 杯，可按需要額外添加
• 百里香 2 枝，另加 1 枝百里香的葉子（或乾百里香 1/4 茶匙）
• 月桂葉 2 片
• 香料適量，以下是我用的比例：肉桂粉 1/2 茶匙、薑粉 1/2 茶匙、肉荳蔻 1/4 茶匙、丁香粉 1/8 茶匙
• 鮮忌廉 ¾ 杯
• 楓糖漿 3 湯匙，可按口味額外添加
• 花生醬 ¼ 杯（可省略）
• 有鹽烤花生 ¼ 杯（可省略）
• 猶太鹽及現磨黑胡椒 適量

做法

1. 烤南瓜

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   第一步

   將焗爐預熱至 400°F（200°C）。把南瓜切半，挖去瓜籽，淋上少許橄欖油，撒一小撮猶太鹽，切面朝下放在有邊焗盤上（不要鋪牛油紙，否則南瓜不會上色）。放入預熱好的焗爐焗約 40–45 分鐘，用叉子插入應該非常鬆軟。焗了 35 分鐘後，將 3 半個蘋果切面朝下放在焗盤上，與南瓜一起繼續焗。焗好後取出備用。

2. 湯底

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   第二步

   趁南瓜在焗的時候，我們來煮湯底。在大鍋裡用中火加熱牛油，不停轉動鍋子，同時用木匙攪拌牛油。起初牛油會出現泡泡（那是水分蒸發的聲音），然後開始變成棕色，你會看到棕色的固體形成；最後牛油會變得完全平靜，散發出堅果香——恭喜你，焦糖牛油做好了！整個過程對這個分量來說大概只需要 1.5–2 分鐘。一定要密切注視，不停攪拌，避免燒焦鍋底。

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   第三步

   焦糖牛油一做好，立即加入洋蔥、甘筍和西芹，炒約 5 分鐘，直到軟身透明但不要炒至變色。之後立即進行下一步，或者關火靜置，等南瓜焗好後再繼續。

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   第四步

   小心地挖出南瓜肉，注意會很燙。同樣挖出蘋果肉。將南瓜和蘋果加入鍋中，與洋蔥、甘筍和西芹混合。加入 2 枝百里香、月桂葉、香料（可參考我用的比例，按口味調整），以及約 3 杯（720毫升）的湯底，煮至微沸。調低火候保持微沸狀態，煮約 15 分鐘，讓味道充分融合，同時令洋蔥、甘筍和西芹變得非常軟熟。

5. 楓糖忌廉

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   第五步

   煮湯期間，準備楓糖忌廉。將 3/4 杯（180毫升）鮮忌廉、2 湯匙（30毫升）楓糖漿和一小撮鹽打至軟身企峰即可，備用。

6. 攪拌與收尾

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   第六步

   湯煮好、所有蔬菜都軟熟後，取出月桂葉和百里香枝，將鍋中所有材料倒入攪拌機（或使用手持棒式攪拌機）。如果使用花生醬，加入花生醬，再加入 1 湯匙（15毫升）楓糖漿，攪打至非常幼滑。如有需要，加入更多湯底調節稀稠度。試味後以鹽和胡椒調味。鹽能提升食物的鮮味，記得要加夠鹽，但不要讓湯變得太鹹。如有需要可再加楓糖漿。每個南瓜的甜度都不同，所以有時候可能需要多加一點楓糖漿。

7. 擺盤上桌

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   第七步

   將約 1/3 的楓糖打忌廉拌入湯中。將湯分盛入碗中，放上其餘的楓糖打忌廉，再撒上新鮮百里香葉、花生和現磨黑胡椒作裝飾。將剩餘的半個蘋果切片，擺在湯上作點綴。開動吧！