最好食的紅蘿蔔蛋糕 – 濕潤香甜，加入菠蘿更惹味 🍰🥕🍍

• ### 蛋糕部分
• 2 杯（250克）中筋麵粉
• ¾ 茶匙 粗鹽
• 1 茶匙 梳打粉
• 2 茶匙 泡打粉
• 2 茶匙 肉桂粉（略多）
• 1 茶匙 薑粉
• ¼ 茶匙 肉豆蔻粉
• 2 茶匙 雲尼拿香精
• 1 杯（200克）白砂糖
• ¾ 杯（165克）黃糖（壓實）
• 4 隻 大雞蛋
• ¼ 杯（57克）無鹽牛油
• 1 杯（240毫升）植物油（例如葵花籽油或芥花籽油）
• 2 杯（200克）紅蘿蔔，幼細磨碎
• 1 杯（240毫升）碎菠蘿，瀝乾水分（約8 安士／227克瀝乾後）
• 1 杯（100克）山核桃，切碎
• ### 忌廉芝士糖霜部分
• 1 磚（227克）忌廉芝士，放至室溫
• ¼ 杯（57克）無鹽牛油，放至室溫
• 2 茶匙 雲尼拿香精
• 1 小撮 幼鹽
• 3 杯（360克）糖霜粉

做法

1. 蛋糕麵糊

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   第一步

   將焗爐預熱至華氏350度。

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   第二步

   將9x13 寸烤盤塗油備用。

3. 3

   第三步

   用小鍋以慢火加熱牛油，直至剛剛融化即可。

4. 4

   第四步

   將植物油加入牛油中，然後放在一旁，確保油脂溫溫的但唔會太燙。

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   第五步

   喺一個小碗中，將麵粉、梳打粉同泡打粉攪勻，放在一旁備用。

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   第六步

   將山核桃放入小碗，撒上約一茶匙剛才的麵粉混合物（呢個步驟係為咗防止山核桃喺蛋糕中沉底）。

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   第七步

   用打蛋器或立式攪拌機，將白砂糖、黃糖同雞蛋一齊打約2至3分鐘，直至順滑、呈淡黃色。

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   第八步

   加入鹽、肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉同雲尼拿香精，再打幾秒鐘。

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   第九步

   將攪拌機調至低速，慢慢將油同牛油倒入蛋糊中。

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    第十步

    將紅蘿蔔碎同瀝乾的碎菠蘿加入蛋糊，攪拌均勻。

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    第十一步

    將麵粉混合物篩入紅蘿蔔蛋糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌。

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    第十二步

    當麵粉大約拌入75%的時候，加入山核桃，繼續輕輕翻拌，直至看不到乾粉為止。切記唔好過度攪拌，只需翻拌至所有材料混合均勻即可。

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    第十三步

    將蛋糊倒入已備好的9x13 寸烤盤，然後輕輕將烤盤在檯面上叩幾下（呢個動作可以令氣泡浮上表面）。

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    第十四步

    放入已預熱的焗爐，焗40至47分鐘，用牙籤插入蛋糕中心，拔出時大致乾淨、帶少許濕潤碎屑即可。視乎菠蘿瀝得幾乾，可能需要多焗一陣。切記唔好焗過頭。由第38分鐘開始檢查，如果牙籤測試未過關，每隔2分鐘再查一次。我自己係第41分鐘焗得剛剛好。

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    第十五步

    蛋糕焗好後，須完全放涼才可以加糖霜。

16. 忌廉芝士糖霜

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    第十六步

    將已軟化的忌廉芝士、牛油同雲尼拿香精打至輕盈蓬鬆。

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    第十七步

    逐步加入糖霜粉，繼續打至糖霜順滑鬆軟。

18. 組合步驟

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    第十八步

    將糖霜均勻塗抹在已放涼的蛋糕上。

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    第十九步

    放入雪櫃冷藏至少2小時，才可以切件享用。