檸檬雞肉Piccata

• 雞胸肉 4塊
• 橄欖油 2 湯匙（30毫升）
• 無鹽牛油 2 湯匙（30克）
• 麵粉 3 湯匙（30克），另備少量用作撲粉
• 檸檬 2個，榨汁
• 雞湯 3 杯（720毫升）
• 鹽及胡椒適量
• 酸豆、橄欖、檸檬片、香芹及其他喜愛的配料（可選）

做法

1. 雞肉

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   第一步

   將雞胸肉拍打至厚薄均勻。我自己通常拍到大約 1/2 吋（1.3厘米）厚，甚至更厚一點。不過你想薄至 1/4 吋（0.6厘米）都無問題。雞肉越薄，煮的時間就越短。用鹽和胡椒好好調味，然後撒上少量麵粉，抖走多餘的粉。

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   第二步

   用大煎鍋以中大火將牛油和橄欖油一齊融化。雞肉鋪平放入鍋中，翻一兩次面，煎至大部分表面呈金黃色、基本上熟透為止。（如果你的雞肉比較厚，可能未必完全熟透——唔緊要，之後可以放回醬汁裡繼續煮熟。）將雞肉取出放在碟子上備用。

3. 醬汁

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   第三步

   製作醬汁（漿糊法——防止結塊）：用小碗將 3 湯匙（30克）麵粉同 1/2 杯（120毫升）凍雞湯拌勻至順滑，備用。

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   第四步

   慢慢將餘下的雞湯倒入鍋中，一邊倒一邊用打蛋器刮起鍋底的精華焦香部分，為鍋底解焦。

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   第五步

   加入檸檬汁，煮至微微沸騰。

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   第六步

   慢慢將預備好的麵粉漿加入醬汁，不斷攪拌以防結塊。

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   第七步

   將醬汁煮至達到你想要的濃稠度。

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   第八步

   將雞肉放回濃稠的醬汁中，繼續煮至完全熟透。加入喜愛的配料，配飯上桌，趁熱享用！