朱古力日式蛋糕卷

• ### 乾材料
• ⅓ 杯 低筋麵粉
• 1½ 湯匙 可可粉
• ¼ 茶匙 梳打粉
• ¼ 茶匙 他他粉
• 略少於 1/4 茶匙 幼鹽
• ### 蛋黃混合物
• 3 個 蛋黃
• ¼ 杯 砂糖
• 2.5 湯匙 油（40毫升）
• ¼ 茶匙 雲呢拿香油
• 3 湯匙 牛奶（50毫升）
• ### 蛋白霜混合物
• 4 個 蛋白
• ½ 茶匙 他他粉
• ⅓ 杯 砂糖
• ### 穩定打發鮮忌廩
• 1¼ 茶匙 魚膠粉
• 5 茶匙 水
• 1¼ 杯 鮮忌廩
• 1½ 湯匙 細砂糖
• 2.5 湯匙 可可粉，過篩
• 少許鹽
• ½ 茶匙 雲呢拿香油

做法

1. 朱古力蛋糕

   1

   第一步

   將焗爐預熱至325°F（160°C）。喺一個9x13 吋（23x33 厘米）嘅焗盤底部輕輕掃油，然後鋪上焗爐紙。

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   第二步

   分蛋黃同蛋白嗰陣，要特別注意——如果蛋黃不小心混入蛋白入面，蛋白就打唔起來，蛋糕就會失敗。所以我建議每次分蛋都先喺一個小碗上面分，再分別倒入蛋黃碗同蛋白碗。萬一蛋黃破咗滲入蛋白，就唔好用啦，留返去打蛋卷或者其他用途。

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   第三步

   量麵粉嘅方法非常重要。用匙羹將麵粉舀入量杯，再用牛油刀輕輕刮走多出嘅麵粉，唔好將麵粉壓實落量杯入面。麵粉好容易壓縮，如果你直接用量杯去挖麵粉袋，用量就會多過所需，令到原本輕盈嘅蛋糕變得實淨。所以呢個步驟一定要做。

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   第四步

   將麵粉、梳打粉、可可粉、他他粉同鹽篩入一個小碗入面。

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   第五步

   用座枱攪拌機嘅打蛋器配件，以中高速打蛋白至起泡，大約2分鐘。加入他他粉，繼續打至出現軟雞尾狀，大約3分鐘。然後喺攪拌機繼續以中速運行嘅情況下，慢慢加入砂糖，過程大約2分鐘——慢慢加糖對蛋白霜嘅成型非常重要。繼續打至出現中性偏硬嘅光澤雞尾狀，大約3分鐘。唔好打過頭，蛋白霜打過頭就唔會滑。

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   第六步

   將蛋黃同砂糖攪打至變稠，大約3至4分鐘。一邊打一邊倒入油同雲呢拿香油，然後加入牛奶拌勻。

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   第七步

   將乾材料篩入蛋黃混合物入面，輕手拌勻；唔好過度攪拌。

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   第八步

   用打蛋器將1/3嘅蛋白霜輕手拌入蛋黃混合物——呢個步驟可以令麵糊變輕，之後拌入其餘蛋白霜就會容易啲。再用橡皮刮刀將剩餘嘅蛋白霜拌入蛋黃混合物入面。只需拌至顏色均勻即可，切勿過度攪拌。將麵糊均勻倒入已準備好嘅焗盤。

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   第九步

   放入預熱好嘅焗爐焗大約13至14.5分鐘。輕手按壓蛋糕中央，應該會回彈。

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    第十步

    從焗爐取出，靜置大約5分鐘。用牛油刀沿蛋糕邊緣同焗盤之間劃一圈，將蛋糕翻轉落鋪喺散熱架上嘅焗爐紙度。輕手撕走貼喺蛋糕底部嘅焗爐紙——呢一面將會成為蛋糕卷嘅外層。將蛋糕喺散熱架上靜置大約5分鐘，唔好放太耐。然後將蛋糕翻轉落一張乾淨嘅焗爐紙上，連同焗爐紙一起捲起，確保焗爐紙夾喺蛋糕之間防止黏連。就咁讓蛋糕喺捲起嘅狀態下完全冷卻（咁做可以防止蛋糕裂開）。

11. 穩定忌廉

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    第十一步

    製作穩定打發鮮忌廩：將魚膠粉同水混合，靜置至變稠，大約5分鐘。用微波爐加熱至溶解變成液體，每次加熱約10秒。讓混合物稍微冷卻，但唔好放太耐，因為我哋要保持佢係液體狀態。然後加入約3湯匙（45毫升）鮮忌廩落魚膠混合物入面，確保佢保持流動。將剩餘嘅鮮忌廩、砂糖、雲呢拿香油同鹽加入攪拌機碗入面，篩入可可粉，打至變稠。然後喺攪打嘅過程中倒入魚膠混合物，繼續打至出現中性偏硬嘅雞尾狀。

12. 組合步驟

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    第十二步

    將冷卻好嘅蛋糕展開，將朱古力打發鮮忌廩均勻塗抹喺蛋糕上面。

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    第十三步

    小心地將蛋糕捲起，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏至少1½小時。