輕如羽毛的馬蹄粉丸子湯

• ### 馬蹄粉丸子材料：
• 食油 ¼ 杯
• 雞蛋 4 隻
• 馬蹄粉 1 杯
• 猶太鹽 1 ½ 茶匙
• 梳打水 ¼ 杯
• 發粉 1 茶匙（發粉多啲，丸子就鬆啲）
• ### 調味高湯材料：
• 雞湯 6 杯
• 中型甘筍 2 條
• 西芹莖 2 條
• 黃洋蔥 1 個，切半
• 月桂葉 2 片
• 全雞 1 隻
• 鹽同胡椒適量
• 新鮮蒔蘿伴碟用

做法

1. 雞高湯

   1

   第一步

   將全雞、洋蔥同月桂葉放入大煲。倒入 6 杯（1440毫升）雞湯，蓋過雞面。加鹽同胡椒調味。大火煮滾後，蓋上煲蓋，轉細火煮約一小時，直到雞肉熟透。煮好後，將湯汁隔渣倒入中型煲。將雞肉撕成絲，備用。

2. 馬薩球麵糊

   2

   第二步

   將雞蛋打入碗中。加入食油一齊打勻。再加入馬蹄粉、發粉同鹽，拌勻。加入梳打水攪拌至均勻。放入雪櫃冷藏 30 分鐘。

3. 煮馬薩球

   3

   第三步

   趁呢段時間，將 6 杯（1440毫升）雞湯煮滾。用濕手將馬蹄粉糊搓成 1 至 1½ 吋（2.5 至 4厘米）嘅丸子。輕手搓圓，唔好搓得太實，否則丸子會變得硬實。每搓完一粒，用凍水沖一沖手。搓好後即刻將丸子放入微滾嘅湯中。

4. 4

   第四步

   將煲蓋蓋實，調低火候保持微滾狀態，焗煮 40 分鐘，期間唔好掀蓋。馬蹄粉丸子應該會脹大一倍，浮上水面，而且非常輕盈鬆軟。如果丸子已經好啦但高湯仲未準備好，就將丸子留喺湯汁中保溫，等到要上碟嘅時候先算。

5. 蔬菜配料

   5

   第五步

   趁呢段時間，將隔好渣嘅高湯煮至微滾。加入切片嘅甘筍同西芹，煮約 20 分鐘至軟身。

6. 組合上碗

   6

   第六步

   每個碗中放至少 3 粒馬蹄粉丸子喺中間。如果想要，可以加入預留嘅雞絲。將熱騰騰帶有甘筍同西芹嘅高湯淋上去。如果想要，放上蒔蘿裝飾，即刻上碟享用。