蘑菇湯 — 一個食譜，3種做法任你揀！
一個蘑菇湯底，三種做法任你選——由絲滑幼嫩到豐盛有料，隨心情決定。
原來蘑菇湯可以咁百變！不論你係想要絲滑幼嫩嘅口感，定係想保留多啲食材嘅質感，呢個食譜都幫到你——只係一個簡單湯底，就可以變出三款唔同嘅做法！
最好玩嘅地方係：全部取決於你打幾耐。想要夢幻般嘅幼滑質感？全部打勻，就得到一鍋完全幼滑嘅忌廉湯。最啱係嗰啲想喺一碗湯裡搵到溫暖慰藉嘅夜晚。
鍾意多啲咬口？就選有料版本——只係略略打一打，蘑菇基本上保持完整。豐盛、樸實、充滿質感，食落真係有吃正餐嘅滿足感，唔係淨係喝湯咁簡單。
而我嗰班優柔寡斷嘅朋友（完全唔需要覺得尷尬！），可以揀介乎兩者之間——半打勻，每一匙都係忌廉湯底加上蘑菇粒，兩全其美！
無論你揀邊種打法，味道都係一樣出色：泥土芬芳嘅蘑菇、一陣蒜香，加上恰到好處嘅豐厚感。快手、簡單、又可以隨意變化——呢個蘑菇湯即將成為你最鍾意嘅暖心菜式。
材料
- 4 湯匙 牛油（唔食牛油嘅可以用油代替）
- 2 磅 蘑菇，切片
- 少許 粗鹽
- 1 個 黃洋蔥，切碎
- ¼ 杯 白酒，可免（可加可不加）
- 2 湯匙 麵粉
- 4 瓣 蒜頭，切碎
- 3 杯 雞湯（或蔬菜湯，又或者部分用清水代替），按需要可多加（見備注）
- 1 杯 牛奶
- 1 茶匙 乾百里香葉
- 2 片 香葉
- 1 湯匙 豉油
- 1 湯匙 味噌醬
- ⅓ 杯 鮮忌廩
- 裝飾配料（可免）：例如幾片煎香蘑菇、新鮮百里香等
做法
- 1
第一步
喺大煲或鑄鐵鍋入面，用中大火融化牛油。加入蘑菇同少許粗鹽。我通常會將蘑菇分開兩個鍋同時炒，咁可以快啲完成呢個步驟。
- 2
第二步
炒蘑菇直到佢哋出水；出咗水之後，水分會慢慢蒸發。水分蒸乾之後，蘑菇就會開始上色。繼續炒到蘑菇變成好看嘅金黃色為止。
- 3
第三步
見到蘑菇炒至你滿意嘅焦香程度，就加入洋蔥，間中攪拌一下，炒大約3分鐘左右，直到洋蔥變軟透明但唔要炒至變色。加入麵粉，不停攪拌炒大約2分鐘，炒走麵粉嘅生味；切記唔好讓麵粉變色。加入蒜頭，只炒10至30秒，炒到香味出來但唔要炒至變色。如果有用白酒，呢個時候加落去，記得用鑊鏟括起鑊底嗰啲美味嘅焦香料漬。煮一兩分鐘直到白酒差唔多完全揮發。
- 4
第四步
慢慢加入湯，一邊加一邊攪拌，然後即刻轉大火。加入牛奶、乾百里香同香葉，再加入豉油同味噌醬。呢個時候暫時唔需要加鹽同胡椒調味，免得之後味道過濃。待湯煮滾之後，轉細火保持微滾狀態。
- 5
第五步
讓湯無蓋微滾30至45分鐘，如果想要更濃味，可以煮足一個鐘。如果湯收得太乾，只需加多啲液體就可以補救。
- 6
第六步
你可以唔打勻，直接跳去下一步；又或者將湯全部或部分打勻。先將香葉撈起。用手提攪拌棒直接喺鍋裡打，又或者將想打嘅湯（如果想半打勻就舀出¼至½鍋，如果想完全幼滑就全部倒出）轉去攪拌機打勻；可能需要分批處理。打至幼滑後倒返入鍋。
- 7
第七步
鮮忌廩可以完全唔加，但我自己鍾意喺呢個步驟加少少，煮至熱透。試一試味，按個人口味加鹽同胡椒調味。如果想湯稀啲，可以加多啲湯或者清水調整稠度。最後可以用新鮮百里香、煎香蘑菇或檸檬片做裝飾。食喇！
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