完美肉眼扒：煮出餐廳級牛扒的秘訣與技巧 🥩

做法

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   第一步

   用廚房紙將牛扒表面抹乾，然後慷慨地在每塊牛扒上撒上猶太鹽，放在鐵架上，不加蓋放入雪櫃冷藏 1 至 24 小時。這個步驟可做可不做，但能幫牛扒鎖住多啲水分、提升味道。如果你時間唔夠，就直接用廚房紙抹乾、撒鹽，然後直接進行下一步。

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   第二步

   將焗爐預熱至 250°F（120°C）。將一個厚底大煎鑊（最好係鑄鐵鑊）以中大火加熱最少 3 至 4 分鐘，直至鑊面非常熱、油光閃閃。落油入鑊。將牛扒放入鑊中，不要移動，煎約 3 分鐘，直至表面呈金黃色、帶有漂亮的焦脆外層。牛扒的側邊也輕輕煎一下。記住不要將鑊塞得太滿；如有需要，分批煎。將牛油滑入每塊牛扒底下，待溶化後翻面，用溶化的牛油不斷淋在牛扒上，令表面油光錚亮，然後將整個煎鑊放入焗爐。

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   第三步

   千祈唔好走開——很快就好。較細塊的牛扒，大概不用 3 分鐘。中等厚度 1 至 1.5 吋（2.5 至 4 厘米）的牛扒，大約需要 5 至 6 分鐘。即使係 2 吋（5 厘米）厚的大塊肉眼扒，一般都不會超過 12 分鐘左右。用即時讀數溫度計量度牛扒內部溫度，煮至你喜歡的熟度。我個人習慣在 140°F（60°C）時取出肉眼扒，因為知道溫度之後仲會繼續上升幾度。但請按照你自己的喜好，同時參考政府建議的食品安全指引。

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   第四步

   將牛扒從焗爐取出，移至砧板上，用鋁箔紙鬆鬆地蓋住，靜置 5 至 7 分鐘。然後切片享用！