最香脆的烤薯仔

• 2 磅 Russet薯仔
• 3 湯匙 橄欖油
• 3 瓣 蒜頭，切碎
• 新鮮現磨黑胡椒
• 猶太鹽
• 2 湯匙 新鮮迷迭香，略略切碎
• 1 湯匙 細香蔥，切碎，用作裝飾

做法

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   第一步

   將蒜頭放入橄欖油中拌勻，然後放喺碗裡焗住，你就可以繼續準備其他材料。將焗爐預熱至450°F（230°C）。薯仔去皮，切成大塊——記住係大塊㗎！1.5至2 吋（4至5 厘米）左右。盡量切得均勻啲。切太細塊的話，薯仔就唔會又脆又腍喇。

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   第二步

   燒一大鍋加了鹽的水，煮滾後放入薯仔，蓋上蓋，轉細火保持輕微滾動的狀態。煮大約10 分鐘，煮至薯仔開始變腍但仍未散開。瀝乾水分後，蓋住蓋讓薯仔喺鍋裡焗多幾分鐘。

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   第三步

   將橄欖油隔走蒜頭，把油倒入薯仔裡，蒜頭留作其他用途。咁做可以保留蒜香，又唔會有燒焦蒜頭的苦味！加猶太鹽調味（大約1 茶匙）。撒上迷迭香。輕輕搖動鍋子，讓薯仔表面稍微破開（呢個係令薯仔變脆的關鍵！）。將薯仔鋪成單層放喺烤盤上。先烤20 分鐘唔好郁，之後每隔15 分鐘翻一次面，總共烤50至60 分鐘。最後倒入碗中，撒上新鮮細香蔥裝飾。開動啦！