沙利士扒肉丸 – 經典comfort food的新玩法

• 1½ 磅 免治牛肉
• ¾ 杯 Panko麵包糠
• ½ 個 洋蔥，直接磨落麵包糠度（增添味道同水分）
• 1隻全蛋加1隻蛋黃
• 1½ 茶匙 粗粒kosher鹽（如用幼鹽則減半）
• ¾ 茶匙 現磨黑胡椒，按個人口味調整
• ¾ 茶匙 洋蔥粉
• ¾ 茶匙 蒜粉
• 1½ 茶匙 乾芥末粉
• 1 湯匙 豉油
• 1 湯匙 喼汁
• 3 湯匙 茄汁
• 適量食油（煎肉丸用）
• 3 湯匙 牛油
• 1 磅 蘑菇，切片
• 1 個 黃洋蔥，切粒
• 3 湯匙 麵粉
• 3 杯 高湯（牛高湯或雞高湯均可）
• 4 瓣 蒜頭，剁碎
• 2 湯匙 茄汁
• 1 湯匙 喼汁
• 1 湯匙 豉油
• 1 湯匙 第戎芥末醬
• 2 湯匙 鮮忌廩或咖啡忌廩
• 鹽和胡椒按口味調整

做法

1. 肉丸

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   第一步

   將洋蔥直接磨落麵包糠度，讓麵包糠充分吸收味道和水分，靜置幾分鐘。然後喺一個大碗裏，輕手將所有肉丸材料混合，切記唔好過度攪拌，否則肉丸會變韌。將肉丸搓成大約1.5 吋（4 厘米）直徑的球形。

2. 肉汁

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   第二步

   喺一個大型可入爐的煎鑊裏，用中火加熱1 湯匙（15 毫升）食油（特別提醒：由於加咗茄汁同喼汁，肉丸容易燒焦，所以切記唔好用大火）。每面煎約2 分鐘，密切留意防止燒焦。肉丸表面應有淡淡的金黃色脆殼，但唔需要完全煎熟。將肉丸移到碟上備用。

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   第三步

   將焗爐預熱至325°F（160°C）。

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   第四步

   喺同一個煎鑊裏溶化牛油。加入蘑菇和少許kosher鹽，用中大火炒至出水並變成金黃色，約需5至7 分鐘。加入洋蔥再炒約3 分鐘，同時將鑊底的焦香物料刮起。加入蒜蓉炒約30 秒，期間不斷攪拌防止燒焦。

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   第五步

   將麵粉均勻撒喺蘑菇和洋蔥上，攪拌約1 分鐘以去除生粉味。加入茄汁再煮30至60 秒。然後慢慢倒入高湯，邊倒邊攪拌以防結塊。加入喼汁和豉油，煮至微微沸騰。讓醬汁收濃至理想稠度，約需5至7 分鐘。如果肉汁收得太濃，可以加少少高湯調稀。

6. 點綴與上碟

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   第六步

   肉汁收濃後，將煎過的肉丸（連同碟上的肉汁）放回煎鑊。蓋上蓋子，放入已預熱至325°F（160°C）的焗爐。如想肉丸更多汁，可以將蓋子完全蓋好；如想肉汁更濃稠，可以將蓋子留少少縫隙讓水分散發。焗約20 分鐘，於第18 分鐘時檢查一下。肉丸中心溫度應達到165°F（74°C）。如肉汁收得太濃，可加少少高湯。

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   第七步

   小心地將焗好的肉丸從焗爐取出。加入少少鮮忌廩拌勻，令肉汁更順滑光亮。再拌入第戎芥末醬。輕手攪動肉丸，將肉汁淋喺上面保持溫度。

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   第八步

   即時上桌，配上你喜歡的配菜，例如薯蓉、牛油拌麵或焗蔬菜。可以用新鮮香草點綴增色。食喇！