多汁免模肉餅——終極家常晚餐

• ### 肉餅
• 1.5 磅（680克）免治牛肉（建議選80/20肥瘦比例，肉質更多汁）
• 2 隻大雞蛋
• ¾ 杯（90克）日式麵包糠
• ½ 杯（120毫升）牛奶（全脂或2%均可）
• ¾ 杯洋蔥碎（約1個小洋蔥）
• 1 瓣蒜頭，剁碎
• 1 湯匙（15毫升）橄欖油或牛油
• ¼ 杯（60毫升）茄汁
• 1½ 湯匙（23毫升）喼汁
• 1 湯匙（15毫升）燒烤醬（煙熏或山核桃木味）
• 1 湯匙（15毫升）豉油
• 1 湯匙（15克）黑糖
• 1 茶匙（5毫升）第戎芥末醬
• 1 茶匙（6克）猶太鹽
• ¾ 茶匙（3克）洋蔥粉
• ½ 茶匙（2克）蒜粉
• ¼ 茶匙（1克）紅椒粉（可選：少許百里香或卡宴辣椒粉）
• ### 醬汁
• ⅓ 杯（80毫升）茄汁
• 1 湯匙（15克）黑糖
• 1 茶匙（5毫升）喼汁
• ½ 茶匙（3毫升）燒烤醬

做法

1. 釉汁準備

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   第一步：分開醬汁

   開始之前，先將醬汁材料分裝入兩個碗——一碗用作烘焗期間塗抹，另一碗留作最後掃面用，避免交叉污染。

2. 肉餅備料

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   第二步：預熱焗爐，準備烤盤

   將焗爐預熱至375°F（190°C）。在有邊烤盤上鋪好烘焙紙，如果有小型金屬架的話放係上面（有助底部均勻焦香）。

3. 肉餅組合

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   第三步：炒香配料

   用小平底鑊以中火加熱橄欖油或牛油。放入洋蔥碎同少許鹽，炒5至7分鐘至半透明略帶金黃色。加入蒜蓉再炒30秒。稍微放涼備用。

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   第四步：調製濕料

   在大碗中將牛奶同麵包糠拌勻，靜置5分鐘讓麵包糠吸收水分。加入雞蛋、茄汁、喼汁、燒烤醬、豉油、黑糖、第戎芥末醬、鹽、洋蔥粉、蒜粉同紅椒粉，攪拌均勻。拌入放涼的洋蔥蒜蓉。

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   第五步：加入免治牛肉

   加入免治牛肉，將其掰成大塊。用手或叉輕輕拌勻，拌至剛好混合即止——切記唔好過度攪拌，否則肉質會變硬。

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   第六步：塑形

   將肉餅混合物轉移到準備好的烤盤上，整形成橢圓形，約10 吋（25厘米）長、6 吋（15厘米）寬，高度剛好係1½ 吋（4厘米）。這個高度能確保焦香外皮與多汁內裡的最佳比例。

7. 烘焙上釉

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   第七步：第一輪烘焗

   烘焗18分鐘後，量度內部溫度，此時應達120至125°F（49至52°C）——雖然仍未全熟，但溫度足以讓醬汁黏附其上。

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   第八步：掃第一層醬汁

   將一半的塗抹用醬汁均勻掃在肉餅上，放回焗爐繼續烘焗13至15分鐘，直至內部溫度達150至155°F（65至68°C）。在這段時間中途再掃一次剩餘的塗抹醬汁，令表面更加光亮。

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   第九步：取出焗爐

   當內部溫度達到165至170°F（74至77°C）時，從焗爐取出。

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    第十步：確認熟透並掃最後一層醬汁

    用肉類溫度計在肉餅多個位置量度，如有需要可切開檢查，確保內裡無生肉。立即掃上預留的乾淨醬汁（此碗未有接觸過生肉），令表面光澤亮麗。靜置10分鐘——讓肉汁回穩，切開時就唔會流失。

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    第十一步：可選——燒烤爐收尾

    想要更焦香效果，可開高溫燒烤模式烤1至2分鐘，密切留意至醬汁起泡、邊緣略為焦糖化即可。