簡單快手、鮮嫩多汁的烤雞胸肉
我來教你餐廳的秘訣，每次都能烤出汁水豐盈、紋路漂亮的完美雞胸肉。
你有沒有好奇過，餐廳怎麼能每次都端出那種外表烤紋漂亮、內裡嫩滑多汁的雞胸肉？我們今次這個食譜，目標就是做到這一點！忘掉那些又乾又柴、外焦內淡的雞肉吧。掌握幾個關鍵技巧，你每次都可以烤出美味的雞胸肉。
材料
- *4人份*
- 4件去骨去皮雞胸肉（每件6至8安士）
- 鹽，適量
- 黑胡椒，適量
- 2至3湯匙淡味食油（用於掃油），另備少量用於烤架
- 1至2湯匙橄欖油（可選，用於淋面）
- 1至2湯匙新鮮檸檬汁（可選，用於淋面）
- 1至2瓣蒜頭，切碎（可選，用於淋面）
做法
- 1
第一步
每次處理一件雞胸肉，放入可密封的保鮮袋，或夾在幾層保鮮紙之間。上面蓋一張廚房紙巾，以防萬一濺出來。用肉錘的平面輕輕拍打至厚薄均勻（用擀麵棍或平底鑊的底部都可以）。基本上，你只需要輕輕拍打雞胸肉較厚的那一邊就好了！不要拍得太薄，我們又不是在做炸豬扒。目的是讓雞胸肉的厚度大致均勻（有少少差別完全沒問題）。我通常會保持至少3/4吋（2厘米）的厚度，不過1/2吋至3/4吋（1.5至2厘米）都可以，只要記住越薄的雞肉熟得越快就好。
- 2
第二步
用鹽和黑胡椒調味雞胸肉。如果時間允許，調味後不加蓋放入雪櫃醃1至4小時，做「乾式鹽醃」。然後在雞肉表面輕輕掃上一層油。
- 3
第三步
將烤爐預熱至高溫，除其中一個爐頭外，其餘全部調至中高溫。記得清潔烤架並掃油。留一個爐頭不開的原因是，如果某件雞肉烤得太焦，可以移到間接熱力的位置繼續烤熟。不過，只要雞肉拍薄了、用氣烤爐烤，這種情況一般不會發生。
- 4
第四步
將雞肉直接放在中高溫的位置，不要動它，烤4至5分鐘。目的是烤出漂亮的紋路，同時讓雞肉烤至超過一半熟透，但不要燒焦。翻面後繼續烤另一面2至5分鐘，直至內部溫度達到安全的165°F（74°C）為止。雞肉已經超過一半熟了，所以另一面視乎厚度，可能只需要幾分鐘。將溫度計從雞肉側面小心插入雞胸中央，才能量得準確。雞胸中央一達到165°F（74°C），立刻離火靜置。
- 5
第五步
靜置至少5分鐘後，逆紋切片即可享用。隨意淋上橄欖油、檸檬汁和蒜蓉的混合醬汁，味道更好。
📝 Ellen 的小貼士
每次烤出完美雞胸肉的小貼士
- 可選：鹽醃增加水分 鹽醃可以為雞肉增加水分和風味。我個人用的是乾式鹽醃方法。
- 拍打至厚薄均勻 這一步非常關鍵。雞胸肉烤乾的主要原因就是厚薄不均。將雞肉拍至均勻厚度，確保受熱均勻，薄的部分就不會在等待厚的部分烤熟時過火了。
- 調味要大方 調味不要手軟。調味得好的雞胸肉，分別可以好大，所以烤之前記得好好加鹽、黑胡椒，以及你喜歡的其他香料。
- 高溫是你的好朋友 高溫是烤出漂亮焦紋、鎖住水分的關鍵。用高溫烤雞胸肉，目標是快速烤熟。厚薄均勻的話，不超過10分鐘就夠了——所以千萬不要離開烤爐！
- 善用溫度計 雞肉一達到165°F就立刻離火。如果不確定，可以提前幾度拿走，因為離火後內部溫度還會繼續上升。
常見問題
你試過這個食譜嗎？
留下星級評分，幫助其他人發現這個食譜！
留言
想搵更多靈感？瀏覽完整食譜庫——按飲食風格、菜系或飲食需要篩選。