菠菜、雪梨與藍芝士沙律

• 5 杯（150克）嫩菠菜，輕輕壓實
• 1個雪梨，切薄片
• 半個蘋果，切薄片（可不加，但加咗真係好好味）
• ⅓ 杯（85克）碎藍芝士或菲達芝士
• ½ 杯（60克）烤核桃或山核桃
• 1 湯匙糖（用嚟烤果仁）
• 1個乾蔥頭，切薄片
• 1個牛油果，切粒
• 3 湯匙（45毫升）橄欖油
• 1½ 湯匙（22毫升）酸性材料（紅酒醋、蘋果醋或者黑醋均可）
• 1 茶匙（5毫升）第戎芥末醬
• 1–2 茶匙（5–10毫升）楓糖漿或蜜糖（平衡酸味用）
• ¼ 茶匙（1克）鹽
• ⅛ 茶匙（0.5克）黑胡椒
• 半粒小蒜瓣，壓碎
• 適量片狀鹽作最後點綴（推薦用煙熏鹽）

做法

1. 糖漬堅果

   1

   第一步

   用乾鑊將果仁加糖以中火烤約3 分鐘，烤至香味散出。要小心睇住，唔好烤焦。

2. 醬汁

   2

   第二步

   將所有沙律汁材料一齊拂勻（或者放入密封玻璃瓶用力搖勻），直至完全乳化。

3. 組合拼盤

   3

   第三步

   將菠菜同一半沙律汁拌勻。

4. 4

   第四步

   加入水果、果仁同芝士。

5. 5

   第五步

   將剩餘嘅沙律汁淋喺面頭。

6. 6

   第六步

   最後灑少少片狀鹽。我特別鍾意用煙熏鹽——真係會將整個味道提升到另一個層次。