嫩滑香濃牛肉燜

• 3磅（1.4公斤）上肩牛扒或無骨牛肩烤肉
• 3湯匙橄欖油
• 鹽同胡椒粉適量
• 2湯匙普通麵粉
• 1個洋蔥，去皮，保持整個
• 5瓣蒜頭，去皮
• 2條紅蘿蔔，去皮，保持整條（用作燜煮香料）
• 2條西芹，去皮，保持整條
• 3湯匙茄膏
• 1杯（240毫升）乾紅酒，可省略
• 3杯（720毫升）雞湯，可按需要多加
• 2片月桂葉
• 2湯匙豉油
• 新鮮香草如百里香同迷迭香（約6條）
• 2條紅蘿蔔，去皮切件（或等量BB紅蘿蔔）（最後煮用）
• 1湯匙牛油
• 8安士（227克）蘑菇片，切四份
• 2–2.5磅（900克–1.1公斤）薯仔（黃肉或Russet種），去皮切粒
• 1/2杯（120毫升）急凍青豆

做法

1. 炆牛肉

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   第一步

   將焗爐預熱至300°F（150°C）。係嘅，我哋要低溫慢煮！

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   第二步

   如果你用嘅係牛扒，先用廚房紙印乾，然後大方落鹽同胡椒粉調味。如果你用嘅係整塊烤肉，先切成1.5吋（4厘米）厚嘅扒，再印乾調味。燒熱一個厚底大平底鑊，下油預熱。呢個步驟可能要分兩次做，唔好將鑊塞得太滿——鑊太擠嘅話，牛扒會變成蒸而唔係煎，就唔夠香啦。用大火每面煎約5分鐘，煎至兩面金黃。夾起放上碟備用。

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   第三步

   調至中火，放入整個洋蔥、2條整條紅蘿蔔、2條西芹同蒜瓣。炒幾分鐘至微焦出香味。加入茄膏炒2分鐘，去除罐頭味。倒入紅酒，煮至差唔多收乾。加入3杯（720毫升）雞湯，煮至微滾。將鑊內所有材料轉移至厚身嘅荷蘭鍋。加入月桂葉、豉油同新鮮香草。

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   第四步

   將牛扒切成厚約2吋（5厘米）嘅大塊。唔好切細過呢個大小，否則肉會過熟而唔夠嫩滑。撒上麵粉，然後放入荷蘭鍋。雞湯應該差唔多蓋過牛肉，但唔使完全蓋住——我哋係燜煮，唔係滾牛肉。

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   第五步

   將燜肉煮至微滾，然後連鍋放入預熱好嘅焗爐。將鍋蓋微微打開（咁可以幫助湯汁收濃）。焗1.5小時。呢個時候牛肉應該大致上嫩到可以散開，記住下一步加薯仔之後仲會繼續煮，所以唔使擔心。但如果牛肉完全唔嫩，可以再多燜半小時。

6. 蘑菇

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   第六步

   趁住燜緊嘅時間，燒熱大平底鑊，下牛油，用大火炒蘑菇5至7分鐘至金黃。夾起放碟備用。

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   第七步

   將牛肉從焗爐取出，撈走新鮮香草、月桂葉、洋蔥、紅蘿蔔同西芹。加入新鮮紅蘿蔔、蘑菇同薯仔。將燜肉放回焗爐，再焗約1小時（或多少），直至薯仔煮至軟熟。

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   第八步

   將鍋從焗爐取出。將稀薄嘅湯汁舀出或倒入平底鑊，用中大火煮至湯汁收濃至合心意嘅稠度。將湯汁倒回燜肉上，拌入急凍青豆。上碟享用！