香嫩香料燜牛肉

• 3 磅 牛肩板腱扒或無骨牛肩烤肉
• 3 湯匙 橄欖油
• 鹽和胡椒，適量
• 2 茶匙 紅椒粉
• 1 茶匙 安丘辣椒粉
• 1 茶匙 洋蔥粉
• 1 茶匙 蒜粉
• ½ 茶匙 乾牛至葉
• 2 湯匙 普通麵粉
• 1 個 洋蔥，去皮，保持整個
• 5 瓣 蒜頭，去皮
• 3 湯匙 茄膏
• 小罐 10 安士 火烤切粒番茄
• 2 杯 雞湯，如需要可加多些
• 2 片 月桂葉
• 2 湯匙 生抽
• 2 茶匙 砂糖或黃糖
• 新鮮香草，如百里香和迷迭香（約6枝）
• 2 湯匙 芫荽，可不加，用於上碟裝飾

做法

1. 煎封牛肉

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   第一步

   將焗爐預熱至 300°F（150°C）。係的，我們要低溫慢煮！

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   第二步

   如果你用的是牛扒，先用廚房紙將牛扒抹乾，然後非常大方地撒上鹽和胡椒。如果你用的是整塊烤肉，先將它切成 1.5 吋（4 厘米）厚的扒，再抹乾並調味。用大的厚底平底鑊將油燒熱。呢個步驟可能需要分 2 次來做，以免鑊內太擠——如果太擠，牛扒會變成蒸的而唔係煎的。用大火每面煎約 5 分鐘，直至兩面煎至金黃色。取出放在碟上備用。

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   第三步

   轉中火，放入整個洋蔥和蒜瓣。炒幾分鐘直至上色並散發香味。加入茄膏，炒約 2 分鐘以去除罐頭味。加入 2 杯（480 毫升）雞湯和切粒番茄，煮至微滾。將所有材料轉入厚身的荷蘭鍋。加入月桂葉、生抽、糖和新鮮香草。

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   第四步

   將牛扒切成厚約 2 吋（5 厘米）的大塊。唔好手痕切細塊，否則肉會過熟，口感唔夠嫩滑。將肉塊撒上麵粉和香料（紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、牛至和安丘辣椒粉），然後放入荷蘭鍋。雞湯應該差不多蓋過牛肉，但唔使完全蓋住——我們係燜煮，唔係將肉煮滾。

5. 焗爐燜煮

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   第五步

   將燜肉煮至微滾，然後將整個鍋放入預熱好的焗爐。鍋蓋留少少縫（呢樣做法有助令醬汁變得濃稠）。在預熱好的焗爐內焗 2 至 2.5 小時。2 小時後去睇一睇，如果肉已經嫩到一撥即散，就係煮好了。如果未夠，可以再多燜半個鐘頭。

6. 完成醬汁

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   第六步

   將鍋從焗爐取出。棄掉洋蔥和月桂葉。將肉取出放在碟上。把醬汁放在爐上用中大火煮，直至醬汁濃稠度不再稀水，達到你喜歡的程度。試味，按個人口味調整調味。將肉放回鍋中，拌勻令肉均勻裹上醬汁。盛在白飯上，以芫荽裝飾即可上碟。