最好食的薯餃食譜

• 餡料：
• 800克 褐皮薯仔（約5個中等大小），去皮切成約2吋（5厘米）大塊
• 6個中等洋蔥（總重約750克），切碎
• 6湯匙（85克）無鹽牛油
• 1杯（115克）濃味車打芝士，磨碎
• 鹽，適量
• 麵糰：
• 4杯（500克）中筋麵粉，另備少許備用
• 1½茶匙 鹽
• 2杯（480毫升）酸忌廉
• 2隻大雞蛋
• 1隻蛋黃
• 2湯匙（30毫升）溶化牛油
• 2湯匙（30毫升）植物油
• 德式酸忌廉醬汁：
• 1杯（240毫升）酸忌廉
• 1杯（240毫升）雞湯（素食者可用蔬菜湯代替）
• 1湯匙（15克）無鹽牛油
• 1湯匙（8克）中筋麵粉
• 2茶匙（10毫升）檸檬汁
• 鹽及黑椒，適量
• 新鮮蒔蘿或細香蔥，切碎（可選，用作點綴）

做法

1. 餡料

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   第一步

   將薯仔放入有蓋鍋中煮至軟身，用筷子輕鬆插入即可。趁薯仔煮緊，喺煎鍋中以中火溶化牛油，放入切碎的洋蔥炒至金黃軟身、香氣四溢，但不要炒至過深色。將一半炒好的洋蔥撥入碗中留用，之後用來鋪喺薯餃上面。薯仔瀝乾水分（湯汁留起備用），壓成滑薯蓉，加鹽調味，拌入剩餘的洋蔥。趁薯蓉仍然熱燙時加入芝士，用木匙拌勻。餡料備好後放置一旁，不要放入雪櫃，以保持餡料的柔軟度，方便包製。

2. 麵糰

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   第二步

   喺大碗中將麵粉同鹽混合。另取一個碗，將酸忌廉、雞蛋、蛋黃、溶化牛油同植物油一起拂勻至順滑。將濕料慢慢加入麵粉中，攪拌至成糰。我覺得4杯（500克）麵粉份量剛好，但如果麵糰太黏手，可以每次加一湯匙（15毫升）麵粉慢慢調整。將麵糰蓋好，靜置15至20分鐘。

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   第三步

   將麵糰分成兩份。取一份喺撒了麵粉的桌面上擀開，厚度約1/8至1/4吋（0.3至0.6厘米）。1/8吋可能稍為太薄，但又唔好擀到1/4吋咁厚——介乎兩者之間最為合適。用直徑3至4吋（7至10厘米）的圓形切模（例如玻璃杯或曲奇模）切出圓形麵皮。每塊麵皮中央放上適量薯蓉餡料，將麵皮對摺成半圓形，用力將邊緣捏緊封口。我有一個小貼士：薯餃要封兩次口。當你封好一批薯餃後，會發現邊緣開始略為乾燥——所以再封一次可以確保封口更牢固，防止煮的時候裂開。我每次都會封兩次口。

4. 烹調

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   第四步

   將一大鍋加了鹽的水煮至微滾。分批放入薯餃，確保互不黏連。煮至薯餃浮上水面，約需5分鐘。不要煮過頭，否則餃皮會變得軟爛。用漏勺撈起薯餃，盛入碟中。

5. 肉汁

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   第五步

   喺小鍋中以中火溶化牛油，加入麵粉攪拌至順滑，煮約1分鐘至略呈金黃色。慢慢加入雞湯，邊加邊拂，確保無結塊。煮2至3分鐘至略為濃稠。調低火候以防酸忌廉分離，加入酸忌廉攪拌至順滑。加入檸檬汁，以鹽及黑椒調味。如喜歡，可加入新鮮蒔蘿或細香蔥點綴。趁熱淋喺薯餃或其他菜式上享用。

6. 組合

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   第六步

   將預留的金黃洋蔥鋪喺煮好的薯餃上，如喜歡可加一勺酸忌廉。開動啦！