最正宗的羅宋湯——濃郁鮮味豬肋骨俄式羅宋湯配烤甜菜根

• 3 磅（1.4 公斤）豬背肋骨，切成一條條獨立肋骨
• 1 個整頭黃洋蔥
• 2 片香葉
• ¼ 茶匙紅辣椒碎
• 1 茶匙粗鹽
• ½ 茶匙黑椒
• 4 個中等大小甜菜根
• 2 湯匙橄欖油
• 1 個洋蔥，切碎
• 2 條芹菜，切小粒
• 1 個紅燈籠椒，切小粒
• ¼ 杯（60 毫升）茄汁 *（或 2 湯匙茄膏，味道更濃郁）*
• 4 個黃心薯，切粒
• 2 條甘筍，去皮切片
• 1½ 茶匙糖
• 1 湯匙參巴辣椒醬 *（可不加，但加咗會更好味，強烈推薦）*
• 1 罐 15 安士（425 克）白腰豆或紅腰豆，瀝乾水分後沖洗乾淨
• 3 瓣蒜頭，壓碎或切幼粒
• 1–2 湯匙（15–30 毫升）檸檬汁，可按口味增加份量
• 鹽及黑椒適量
• 3 湯匙新鮮蒔蘿，切碎
• 酸忌廉，供上桌時用

做法

1. 煎香豬肋排

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   第一步

   用大湯鍋以中大火加熱，落少少橄欖油。將豬肋骨每面煎至金黃色，每面大約煎 3–4 分鐘。呢個步驟可以令湯底更香更有深度。煎好之後，放入整個洋蔥、香葉、紅辣椒碎、鹽同黑椒。加入約 8 杯（1.9 公升）清水。大火煮滾之後轉細火慢慢滾。蓋上鍋蓋煮 1.5–2 小時，直至肋骨軟腍。用幼網篩將湯底過濾到一個耐熱大碗入面，肋骨留起備用。呢個湯底就係整個湯的靈魂根基。

2. 烤甜菜根

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   第二步

   趁煮肋骨嗰陣，將焗爐預熱至 400°F（200°C）。將甜菜根刷洗乾淨，保留外皮同根部。每個甜菜根用鋁箔紙包好，放喺焗盤上。焗 1–1.5 小時，用刀插入時感覺有少少阻力即可。甜菜根應該係軟熟但仍有少少咬口，咁樣放入湯中才有質感。焗好之後放至微涼，用手搓走外皮，然後切成小粒或幼條。我慣用即棄膠手套，噉就唔怕弄污雙手囉。

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   第三步

   湯底、肋骨同烤甜菜根都可以提前準備好。分別放入密封容器存放喺雪櫃，最多可保存 2 日，方便之後加快烹煮。

4. 羅宋湯組合

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   第四步

   用大湯鍋以中火加熱 2 湯匙（30 毫升）橄欖油。放入切碎的洋蔥、芹菜同紅燈籠椒，炒約 5–7 分鐘至軟身但唔要炒到變色。加入茄汁（或茄膏），炒 30 秒。倒入之前留起的豬骨湯底。加入薯仔、甘筍、糖同參巴辣椒醬（如用）。大火煮滾後轉細火慢滾。蓋上鍋蓋煮 12–15 分鐘，或至薯仔差唔多軟熟為止。

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   第五步

   加入腰豆同之前煎好的豬肋骨，放回鍋中。開蓋再慢滾 10 分鐘至全部料加熱透徹。烤甜菜根喺最後 3–5 分鐘才放入，以免煮得過軟。保持少少咬口先係關鍵，令整個湯有層次感。

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   第六步

   熄火。拌入 1–2 湯匙（15–30 毫升）檸檬汁、壓碎蒜頭同切碎蒔蘿。試味後按需要加鹽、黑椒、糖或檸檬汁調整。

7. 上菜

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   第七步

   將湯盛入碗中，加一大勺酸忌廉，如喜歡可以再撒上少許新鮮蒔蘿。好好享受呢碗暖笠笠、份量十足的羅宋湯吧！