托斯卡納蔬菜湯

• 5片隔夜麵包，切粒（或5安士／140克）
• 4瓣蒜頭（分開用：3瓣切碎用於蒜油，1瓣壓蓉用於湯底）
• 1/4杯（60毫升）橄欖油，分開用
• 3湯匙帕馬森芝士（用於脆麵包粒）
• 1湯匙（14克）牛油
• 1個洋蔥，切碎
• 2條甘筍，切碎
• 2條西芹，切碎
• 1杯（150克）薯仔，切小粒（約0.5厘米或更細）
• 1杯（125克）翠玉瓜，切碎
• 1/2個皺葉椰菜，切成1吋大小
• 2罐（每罐16安士／454克）白腰豆，瀝乾沖洗
• 16安士（454克）火烤番茄
• 15安士（425克）罐裝番茄醬
• 1束新鮮蔬菜葉或菠菜，切成1吋大小
• 1/4至1/2茶匙辣椒碎（按個人口味）
• 1/2茶匙砂糖
• 1茶匙（5毫升）義式香草
• 鹽及黑椒適量
• 1片月桂葉
• 1/2杯（40克）羅馬諾芝士
• 4至6杯（960毫升至1.4公升）雞湯

做法

1. 麵包丁

   1

   第一步

   將焗爐預熱至375°F（190°C）。

2. 2

   第二步

   將3湯匙（45毫升）橄欖油與3湯匙（45毫升）切碎蒜頭混合，再用幼網篩將油篩走蒜粒。

3. 3

   第三步

   將麵包切成約四分三吋（2厘米）的小塊，然後拌入蒜香橄欖油。這樣做既能保留完整的蒜香味，又不怕麵包粒烤焦。

4. 4

   第四步

   將麵包粒放入焗爐焗約15分鐘，中途翻動一次，焗至鬆脆金黃即可。

5. 5

   第五步

   加入三湯匙（45毫升）帕馬森芝士，拌勻。

6. 湯

   6

   第六步

   用一湯匙（15毫升）牛油和橄欖油，將洋蔥、甘筍、西芹及辣椒碎炒至透明軟身，約需7分鐘。

7. 7

   第八步

   預留約一半白腰豆，留待最後加入整粒豆。將剩餘的白腰豆打成蓉，連同雞湯一起加入鍋中，以鹽、黑椒及1茶匙（5毫升）義式香草調味。

8. 8

   第十步

   加入番茄、少許砂糖及皺葉椰菜。

9. 9

   第十一步

   煮至微滾後，不加蓋繼續煮30分鐘。

10. 10

    第十二步

    在最後15分鐘，加入預留的整粒白腰豆；最後10分鐘，加入切好的蔬菜葉（或菠菜）。

11. 11

    第十三步

    加入羅馬諾芝士，試試味道，按需要再加鹽、黑椒或香草調整。