新鮮羅勒青醬

• 80克 超市現成新鮮羅勒（連莖計；去莖後約得60-65克葉）
• 35克 幼磨帕馬森芝士（Parmigiano-Reggiano，壓實後約1/3至1/2 杯，視乎磨幼程度而定）
• 30克 松子（約1/4 杯），輕輕烘香
• 1 粒細蒜瓣
• ½ 茶匙 粗鹽（可按口味調整）
• 120毫升（1/2 杯）初榨橄欖油，如需調稀可酌量加多啲
• 可選：10克 羅馬佩科里諾芝士（Pecorino Romano，味道較嗆，某些傳統做法會加）
• 可選：擠少少檸檬汁（最多1/2 茶匙），如需儲存可幫助保持青綠色

做法

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   第一步

   將松子放入乾鑊，用中火輕輕烘至金黃香脆（約2至3分鐘）。烘好後放涼先用。

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   第二步

   將蒜瓣、粗鹽同松子放入食物處理機，按脈衝攪至幼細。然後加入羅勒同芝士，繼續按脈衝攪至切碎，途中可用刮刀將四邊刮落。

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   第三步

   開機之後，慢慢將橄欖油以細流方式倒入，直至完全乳化、質感順滑，但仍帶有羅勒碎粒。只需按幾下脈衝令材料融合即可——青醬要保留質感，唔好攪到完全幼滑如泥。

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   第四步

   試味再調整：太稠可以多加啲橄欖油，味道唔夠可以加多啲芝士或鹽。如果唔係即刻食用，可以加少少檸檬汁保色。