Creamy broccoli cheese soup in a white bowl with fresh broccoli florets and melted cheese garnish

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Soupe au Brocoli et au Fromage – Épaisseur Parfaite

Name: Soupe au Brocoli et au Fromage – Épaisseur Parfaite
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 2 têtes de brocoli (un paquet classique de 2 têtes vendu habituellement en supermarché); ½ oignon jaune, émincé; 1 carotte, grossièrement coupée; 1 branche de céleri, grossièrement coupée; 2 gousses d'ail, tranchées; 2 c. à s. de farine T55; 3 tasses de bouillon de poulet ou d'eau, plus si nécessaire; 1 tasse de lait; 1 ½ cups de cheddar râpé (*voir note), plus pour garnir si tu le souhaites; 1-2 c. à s. d'huile; Sel et poivre selon ton goût

Cette soupe au brocoli et au fromage, c'est tout ce qu'on veut dans un bol réconfortant — riche, crémeuse et pleine de saveur.

5.0 (2)

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Total

1h 5min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Cette soupe au brocoli et au fromage, c'est tout ce qu'on veut dans un bol réconfortant — riche, crémeuse et pleine de saveur ! Mais voilà le meilleur : elle épaissit naturellement grâce à notre ingrédient vedette, le brocoli. Eh oui ! L'essentiel de l'épaississement vient du mixage des belles tiges vertes de brocoli, ce qui rend la soupe vraiment consistante sans avoir besoin de crème liquide 30% ni de trop de farine T55. On utilise quand même une petite touche de farine T55 au début, mais la vraie magie se passe quand on mixe le brocoli dans le bouillon. Ça donne à la soupe cette texture soyeuse et épaisse qu'on adore, sans prise de tête.

Le cheddar fort fond tout seul dedans, créant l'équilibre parfait entre le côté fromager et la fraîcheur des légumes. Et comme on mixe le brocoli, chaque cuillerée est lisse et onctueuse. Quelques ingrédients simples, environ 30 minutes, et tu te retrouves avec une soupe épaisse et réconfortante, aussi nourrissante que délicieuse.

Ingrédients

Portions:

2 têtes de brocoli (un paquet classique de 2 têtes vendu habituellement en supermarché)
½ oignon jaune, émincé
1 carotte, grossièrement coupée
1 branche de céleri, grossièrement coupée
2 gousses d'ail, tranchées
2 c. à s. de farine T55
3 tasses de bouillon de poulet ou d'eau, plus si nécessaire
1 tasse de lait
360 ml de cheddar râpé (*voir note), plus pour garnir si tu le souhaites
1 c. à s. d'huile
Sel et poivre selon ton goût

Instructions

1
Sépare le brocoli en fleurettes et en tiges. Épluche la couche extérieure dure des tiges et coupe-les en tranches d'une épaisseur de 1/8 – ¼ inch (3–6 mm).
2
Fais chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte. Fais revenir les tranches de tiges de brocoli à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mets-les de côté dans une assiette. Cette étape est en fait facultative — tu peux simplement ajouter les tiges de brocoli crues directement dans la soupe, mais faire dorer les aliments rehausse vraiment la saveur.
3
Fais revenir ta mirepoix (oignon, céleri et carottes) jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide (sans la faire dorer), environ 5 minutes.
4
Saupoudre la farine T55 sur les légumes et laisse cuire encore 3 minutes en remuant souvent, pour enlever le goût de farine crue.
5
Ajoute l'ail tranché et laisse cuire environ 30 secondes, juste le temps qu'il soit parfumé sans brunir.
6
Verse environ ½ cup (120 ml) de bouillon et fouette vigoureusement (la farine T55 va se dissoudre dans le bouillon et le transformer en liquide épais). Verse le reste du bouillon doucement en remuant et en éliminant les éventuels grumeaux. Remets les tiges réservées dans la casserole. Porte à frémissement et laisse mijoter 20–30 minutes à découvert, jusqu'à ce que le tout soit très tendre.
7
Mixe la soupe avec un mixeur plongeant ou par portions dans un blender classique. Remets-la dans la casserole.
8
Ajoute le lait et les fleurettes de brocoli réservées. Laisse mijoter environ 15–20 minutes jusqu'à ce que les fleurettes soient cuites à ton goût. Si tu aimes avoir des morceaux de carotte dans ta soupe au brocoli, n'hésite pas à en ajouter quelques-uns supplémentaires, pelés et coupés, à ce moment-là. Quand le brocoli est cuit à ton goût, ajuste la consistance de la soupe — il est possible qu'à ce stade elle ait la consistance d'une sauce au fromage — il suffit d'ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait pour atteindre la consistance souhaitée et bien réchauffer le tout.
9
Retire du feu et incorpore le fromage en remuant. Goûte la soupe et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Bon appétit !

FAQ

Peut-on préparer la soupe au brocoli et au fromage à l'avance ?+

Oui, tu peux la préparer jusqu'à 3 jours à l'avance et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur — réchauffe-la doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu de lait si elle a trop épaissi. Tu peux aussi la congeler jusqu'à 3 mois, même si la texture sera légèrement moins crémeuse après décongélation.

Pourquoi ma soupe au brocoli et au fromage est-elle trop liquide ou trop épaisse ?+

Si elle est trop liquide, mélange 1 c. à s. de farine T55 avec 2 c. à s. d'eau froide pour faire un roux liquide et incorpore-le en laissant mijoter une minute. Si elle est trop épaisse, ajoute simplement un peu plus de bouillon de poulet ou de lait, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Par quoi peut-on remplacer le cheddar dans cette recette ?+

Le gruyère, le gouda ou un cheddar blanc fort fonctionnent très bien et donnent des profils de saveur différents — utilise la même quantité que ce que la recette indique. Évite si possible le fromage râpé du commerce avec des agents anti-agglomérants, car il ne fondra pas aussi bien.

Est-il obligatoire de faire revenir les tiges de brocoli d'abord ?+

Non, c'est totalement facultatif ! Les faire revenir ajoute une légère saveur rôtie et une couleur plus profonde à la soupe, mais tu peux sauter cette étape et ajouter les tiges crues directement dans la casserole avec les autres légumes si tu manques de temps.