Tourte au poulet parfaite – Infaillible et pleine de saveurs à chaque fois!

• 4.50 livres de morceaux de poulet (mélange de blancs, cuisses et hauts de cuisses; tu peux te passer du blanc, mais les cuisses et hauts de cuisses avec os sont essentiels pour la saveur)
• 6 tasses de bouillon de poulet, ou plus au besoin (voir note)
• 1 feuille de laurier
• ½ oignon, grossièrement haché
• 1 carotte, pelée et grossièrement hachée
• 1 branche de céleri, grossièrement hachée
• le poulet effiloché, préparé à l'étape 1
• 4 tasses de bouillon parfumé, préparé à l'étape 1
• 60 ml de crème liquide 30% ou de crème légère
• 1 feuille de pâte feuilletée
• 60 ml d'huile ou de beurre
• 1 tasse de carottes, pelées et coupées en dés
• 1 tasse de céleri, haché
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 120 ml de farine T55
• sel casher, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 c. à c. de feuilles de thym frais, facultatif
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 1 œuf battu avec 1 c. à c. d'eau pour la dorure
• 1 pomme de terre moyenne, coupée en cubes de 1/2 pouce, bouillie jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre et égouttée

Instructions

1. 1

   Combine tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole. Le liquide doit tout juste recouvrir le poulet; ajoute un peu plus de bouillon si nécessaire. Porte à ébullition, couvre et réduis le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisse mijoter 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Filtre le bouillon dans un récipient résistant à la chaleur. Laisse refroidir le poulet et effiloche-le dès qu'il est suffisamment tiède pour être manipulé. Utilise le bouillon et le poulet immédiatement ou conserve-les séparément au réfrigérateur si tu prévois préparer ta tourte plus tard. Jette les os, la feuille de laurier et les légumes cuits (ou grignote les carottes et le céleri bouillis comme je le fais!).

2. 2

   Pour préparer la tourte au poulet, fais chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen. Ajoute le céleri, les carottes et les oignons et fais cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres et ramollis; ne les laisse pas brunir. Saupoudre la farine T55 sur les légumes — tu prépares maintenant un roux. Fais cuire les légumes et la farine 3 à 4 minutes en remuant constamment pour éliminer le goût de farine crue; c'est normal que la farine prenne une légère couleur dorée, mais ne la laisse pas brûler ni brunir trop. Ajuste le feu à moyen-doux si nécessaire. Il est important de cuire la farine pendant au moins 3 minutes, ce qui évitera à ta tourte d'avoir ce goût pâteux de farine crue. Ajoute lentement environ un tiers de ton bouillon préparé en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce épaisse et éliminer les grumeaux. Ajoute lentement le reste du bouillon en remuant. Porte le mélange à frémissement et laisse cuire environ 3 minutes pour épaissir légèrement. Goûte et assaisonne de sel et de poivre. Si tu le souhaites, tu peux toujours allonger la sauce avec plus de bouillon.

3. 3

   Incorpore la crème légère ou la crème liquide 30%. Ajoute délicatement les petits pois, le poulet effiloché, les pommes de terre cuites et les feuilles de thym frais, si tu en utilises. Goûte à nouveau et ajuste l'assaisonnement avec plus de sel ou de poivre si nécessaire. Transfère le mélange dans un plat à gratin de 9x13 pouce (23x33 cm). À ce stade, tu peux laisser refroidir le mélange, le couvrir et le mettre au réfrigérateur. Ainsi, tu pourras le cuire plus tard ou même le lendemain.

4. 4

   Fouette l'œuf avec une cuillère à café (5 ml) d'eau. Badigeonne les bords du plat à gratin. Étale la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée avec de la farine T55 et pose-la sur ta casserole de poulet. Pince la pâte pour qu'elle adhère aux bords du plat. Réfrigère la casserole 10 à 15 minutes pendant que ton four préchauffe (le refroidissement améliore la structure de la pâte feuilletée). Préchauffe le four à 375°F (190°C).

5. 5

   Badigeonne toute la surface de la pâte feuilletée froide avec la dorure à l'œuf et place-la dans le four préchauffé. Fais cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la pâte feuilletée soit d'une belle couleur dorée. (Si tu as réfrigéré la casserole à l'étape 3, il te faudra les 60 minutes complètes; si le mélange était chaud, elle sera prête en environ 45 minutes.) Assure-toi de laisser refroidir la casserole cuite au moins 15 minutes car la garniture sera très chaude. Bon appétit!