Foie de veau aux oignons

• 2 livres (908g) de foie, tranché en triangles ou rectangles de 2 pouces (5 cm)
• ⅓ tasse (42g) de farine T55
• Sel et poivre au goût
• ¼ tasse (57g) de beurre non salé, divisé (2 c. à s. pour les oignons, 2 c. à s. pour le foie)
• 2 gros oignons doux, émincés

Instructions

1. 1

   Assaisonne les morceaux de foie avec du sel et du poivre. À l'aide d'un tamis, enrobe les morceaux de foie de farine T55 des deux côtés. N'oublie pas de secouer l'excédent de farine.

2. 2

   Fais fondre 2 c. à s. (30ml) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les oignons et fais-les cuire en remuant souvent, pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (mais sans les brûler). Retire-les dans une assiette.

3. 3

   Fais fondre les 2 c. à s. (30ml) de beurre restants dans la même poêle à feu moyen-vif. Dépose les morceaux de foie en une seule couche et fais-les cuire environ 5–6 minutes d'un côté. Ça permettra de bien saisir chaque morceau. Ce temps de cuisson devrait cuire le foie à environ 80 %. Retourne et fais cuire l'autre côté une à deux minutes, jusqu'à ce que le foie soit cuit à ton goût — ce qui veut dire, idéalement, qu'il est encore légèrement rosé à l'intérieur. Remets les oignons dans la poêle, mélange bien et sers.