Macaroni au fromage – Le plat réconfortant le plus crémeux qui soit !
Ce macaroni au fromage crémeux et fondant est le pur réconfort dans un bol — le genre de plat qui te donne l'impression que tout va bien dans le monde.
Parlons plats réconfortants, parce que ce macaroni au fromage est le plat cosy par excellence ! On parle de cette garniture ultra-crémeuse, filante et fromagée qui te donne l'impression que tout va bien dans le monde. Et tu sais quoi ? C'est vraiment facile à faire — quelques étapes simples pour atteindre la perfection fromagée.
Le secret de ce macaroni au fromage ultra-crémeux ? Tout repose sur la préparation d'une sauce au fromage lisse et veloutée faite maison. On commence par un roux simple (ne t'inquiète pas, c'est juste du beurre et de la farine T55, rien de compliqué !). Ensuite, on incorpore le lait petit à petit au fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et épaisse. Et maintenant, place à la vedette — LE FROMAGE ! J'adore utiliser un mélange de cheddar fort et un peu de Gruyère pour la saveur prononcée. Mais honnêtement, tu peux mélanger les fromages que tu aimes.
Une fois ta sauce bien lisse et soyeuse, ajoutes-y tes pâtes cuites un peu moins longtemps que ce qu'indique l'emballage, pour éviter la surcuisson (je suis une grande fan des coudes, mais toute forme fonctionne !), mélange bien, et prépare-toi à plonger dans un grand bol de bonheur fromager.
Astuce de pro : si tu veux aller encore plus loin, enfourne-le avec une garniture de chapelure beurrée pour un résultat bien croustillant. Ou sers-le directement de la casserole pour un maximum de crémeux — c'est toi qui décides !
Ce macaroni au fromage est le plat réconfortant par excellence, et une fois que tu l'auras essayé, tu ne reviendras jamais aux versions en boîte. Fais-moi confiance, tu vas le refaire encore et encore toute l'année ! J'adore casser la croûte croustillante et plonger dans les délicieuses nouilles crémeuses !
Cette recette s'inspire de Martha Stewart. Et même s'il en existe tellement de variantes, je me retrouve souvent à revenir à celle-ci. N'hésite pas à expérimenter avec d'autres fromages, plus de Gruyère à la place du cheddar, ou d'autres fromages plus fins.
Version sans gluten : remplace la farine T55 par une bonne farine tout usage sans gluten, remplace les macaronis par des macaronis sans gluten, omets la chapelure ou remplace-la par de la chapelure sans gluten. Assure-toi que tous tes ingrédients sont sans gluten et qu'ils n'ont pas été contaminés par du gluten.
Ingrédients
- 1 livre de macaronis ou d'autres pâtes (j'ai utilisé des coquilles moyennes) - voir la note
- 120 ml de farine T55
- 1 bâtonnet de beurre (8 c. à s.)
- 1.3 L de lait
- 1.1 L de cheddar blanc fort, râpé
- 2 tasses de Gruyère, râpé
- 1 ml de noix de muscade
- 1 ml de poivre de Cayenne, facultatif
- 1 ml de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à c. de sel kasher (moitié moins si tu utilises du sel fin de table)
- 6 tranches de pain blanc, grillées, sans la croûte, coupées en morceaux de ¼ à ½ pouce
Instructions
- 1
Préchauffe le four à 375°F (190°C). Positionne les grilles dans le tiers supérieur du four. Beurre un plat à gratin de 9x13 pouces (23x33 cm).
- 2
Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuis les macaronis 2 à 3 minutes de moins que ce qu'indique l'emballage. Transvase-les dans une passoire et rince-les sous l'eau froide courante pour stopper la cuisson. Bien égoutter les macaronis. Fais chauffer le lait sans le laisser bouillir ; réserve. Place 3 tasses (450 g) de cheddar et 1½ cup (150 g) de Gruyère dans un grand bol. Pose un tamis à mailles fines au-dessus du bol. Une fois la sauce béchamel prête, tu la filtreras dans le mélange de fromages.
- 3
Fais fondre 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre. Verse-le sur le pain et mélange. Réserve.
- 4
Pendant ce temps, fais fondre les 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre restants à feu moyen-vif dans une casserole. Quand le beurre commence à mousser et à bouillonner, ajoute la farine T55 en fouettant constamment — tu es en train de faire un roux. Cuis-le environ 1 minute pour éliminer le goût de farine crue, en remuant constamment ; ne laisse pas ton roux brunir ! L'étape suivante est la plus importante et elle fera toute la différence pour ton macaroni au fromage. Ajoute un peu de lait en filet régulier. Si tu en ajoutes trop vite, ta sauce risque de se séparer et tu ne pourras plus la rattraper. Ta sauce doit devenir très épaisse ; à mesure qu'elle épaissit, ton rôle est de travailler tous les grumeaux et de faire fondre toutes les poches de farine pour obtenir une sauce épaisse mais très lisse. À ce stade, ajoute un peu plus de lait, en fouettant constamment. Une fois tous les grumeaux disparus, continue d'ajouter le reste du lait en filet régulier tout en fouettant ; après avoir ajouté tout le lait, ta sauce va se fluidifier. Laisse la sauce frémir en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe. Tu viens de réussir ta sauce béchamel !
- 5
Retire du feu et filtre dans le bol avec les fromages. Ajoute la noix de muscade, le poivre de Cayenne (si tu l'utilises), le sel et le poivre selon ton goût, et mélange. Ajoute tes macaronis et assure-toi que le tout est bien combiné. Verse dans le plat préparé. Garnis avec les 1½ cup (225 g) de cheddar et ½ cup (50 g) de Gruyère restants. Recouvre de chapelure. Enfourne dans le four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré. Si ce n'est pas assez doré et croustillant, passe sous le gril quelques minutes en surveillant de près, porte du four ouverte, pour éviter de brûler. Bon appétit !
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