Poitrines de poulet cuites au four

• 4 poitrines de poulet
• Sel kasher
• Poivre noir fraîchement moulu
• Poudre d'ail
• 2 c. à s. d'huile (1 c. à s. pour badigeonner, 1 c. à s. pour la saisie)
• 1–2 c. à s. de beurre, coupé en 4 cubes

Instructions

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   Place une poitrine de poulet à la fois dans un sac plastique refermable ou entre deux couches de film plastique. Couvre avec une feuille de papier absorbant pour éviter les éclaboussures, juste au cas où. Aplatis-la légèrement à une épaisseur uniforme avec le côté plat d'un attendrisseur à viande (un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une poêle feront aussi l'affaire). Tu vas essentiellement aplatir doucement la partie plus épaisse de la poitrine de poulet — c'est tout ! N'aplatit pas trop fin ; on ne fait pas une schnitzel ici. Le but est d'uniformiser les poitrines de poulet pour qu'elles aient plus ou moins la même épaisseur (une petite différence, c'est correct). En général, je vise au moins 3/4" (2cm) d'épaisseur, mais entre 1/2" et 3/4" (1–2cm) d'épaisseur, ça fonctionne, tant que tu te souviens que le poulet plus mince cuira plus vite. Assaisonne tes poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Si tu as le temps, mets-les au réfrigérateur à découvert après les avoir assaisonnées pendant 1–4 heures pour les « saumurer à sec ». Badigeonne légèrement le poulet avec de l'huile.

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   Préchauffe le four à 400°F (200°C).

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   Fais chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle à fond épais. Que tu utilises le poulet de l'étape 1 ou simplement du poulet sorti directement de son emballage, sèche l'extérieur du poulet avec du papier absorbant. Ensuite, dépose-le dans la poêle préchauffée en une seule couche sans surcharger la poêle. Assaisonne un côté avec du sel et du poivre. Laisse cuire sans y toucher pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et doré.

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   Retourne le poulet et fais-le cuire encore une à deux minutes, puis éteins le feu. Assaisonne avec du sel kasher, du poivre et de la poudre d'ail. (Assaisonne moins généreusement si tu as saumuré le poulet comme à l'étape 1, car il sera déjà bien salé. Par contre, si tu n'as pas saumuré le poulet, assaisonne-le bien.) Dépose des morceaux de beurre sur chaque poitrine et transfère toute la poêle au four. Ton poulet cuira pendant environ 15 minutes (selon la taille des poitrines) et sera prêt quand la température interne atteindra 165°F (74°C) et que le jus sera clair. Laisse reposer le poulet une fois sorti du four, puis sers-le en tranches avec son jus de cuisson.