มันเทศทอดกรอบ

• กระดาษรองอบสำหรับรองถาด
• มันเทศขนาดใหญ่ 2 หัว ปอกเปลือก
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือละเอียด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศปรุงแต่งเพิ่มเติม (ไม่บังคับ)
• พาปริก้า 1/4 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
• ผงชิโปเทลหรือพริกป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา
• พริกคาเยนน์ 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 415°F (210°C) นะคะ วางตะแกรงสองชั้นไว้ที่ช่วงบนและล่างของเตาอบ แล้วรองถาดอบทั้งสองใบด้วยกระดาษรองอบค่ะ

2. 2

   ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเกือบเดือดนะคะ สังเกตว่ามีฟองใหญ่ๆ ลอยขึ้นมาแต่ยังไม่เดือดจัด แล้วยกออกจากเตาได้เลยค่ะ

3. 3

   ระหว่างรอน้ำร้อน ให้ปอกเปลือกและหั่นมันเทศให้สม่ำเสมอเป็นเส้นค่ะ การหั่นให้สม่ำเสมอสำคัญมากนะคะ เพื่อให้สุกพร้อมกัน ตั้งเป้าว่าแต่ละชิ้นหนาประมาณ 1/3 นิ้ว (8 มม.) ค่ะ ถ้าหนากว่านี้อาจทำให้กรอบได้ยากขึ้นนะคะ

4. 4

   ใส่มันเทศลงในหม้อน้ำร้อนจากขั้นตอนที่ 2 ค่ะ ปิดฝาแล้วแช่ทิ้งไว้ โดยไม่ต้องเปิดไฟ ประมาณ 30–60 นาทีนะคะ

5. 5

   นำมันเทศออกจากหม้อแล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชูหรือผ้าครัวสะอาดค่ะ โรยแป้งข้าวโพดแล้วใช้มือคลึงให้แป้งเคลือบทั่วทุกชิ้น จากนั้นราดน้ำมันให้ทั่ว ตรวจดูให้แน่ใจว่าเคลือบครบทุกชิ้น แล้วปรุงรสด้วยเกลือค่ะ แบ่งวางบนถาดอบทั้งสองใบ อย่าให้แน่นเกินไปนะคะ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วได้เลยค่ะ

6. 6

   อบประมาณ 20 นาที จนด้านล่างเริ่มเป็นสีทองอ่อนๆ ค่ะ จากนั้นนำถาดออกจากเตาแล้วพลิกมันเทศแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายค่ะ สลับตำแหน่งถาดบน-ล่าง แล้วนำกลับเข้าเตาอบต่ออีกประมาณ 20–25 นาที หรือจนมันเทศแน่น แห้ง สีทอง และกรอบดีค่ะ

7. 7

   นำออกจากเตาอบค่ะ ถ้าอยากปรุงรสเพิ่ม ก็โรยเครื่องเทศตามชอบได้เลยนะคะ ส่วนตัวเอลเลนชอบโรยพาปริก้า 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) ผงชิโปเทลหรือพริกป่น 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา (0.6 มล.) และพริกคาเยนน์นิดหน่อยค่ะ แต่ต้องระวังนะคะ เผ็ดพอสมควรเลย ปรับตามชอบได้ค่ะ