香蕉雪紡卡斯特拉——日式香蕉蛋糕捲配烤堅果及黑糖頂層（可選）

• 128克 低筋麵粉（1杯加2湯匙，用匙舀平）
• ¾ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 鹽（略多一點）
• 3隻 大雞蛋蛋黃
• 45克 無味食油（3湯匙）
• 135克 熟香蕉泥（約1又1/4條香蕉）
• ¾ 茶匙 雲呢拿香油
• 1又1/2 茶匙 檸檬汁
• 45克 砂糖（3湯匙）【用於蛋黃糊】
• 3隻 大雞蛋蛋白
• ¼ 茶匙 塔塔粉（略少一點），或3/4 茶匙 檸檬汁
• 65克 砂糖（1/3杯）【用於蛋白霜】
• 2又1/2湯匙（30克）烤香核桃碎或山核桃碎
• 2湯匙 無糖椰絲（可選）
• 1湯匙 黑糖
• 可選：少許肉桂粉或荳蔻粉

做法

1. 香蕉戚風麵糊

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   第一步

   準備烤盤：只在9x4吋（23x10厘米）長形烤盤的底部鋪上烘焙紙，四邊不要塗油（這對蛋糕正常膨脹非常重要）。將焗爐預熱至325°F（163°C）。

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   第二步

   混合乾性材料：將低筋麵粉、泡打粉和鹽一起篩入碗中。

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   第三步

   製作香蕉糊：在另一個碗中，將蛋黃、食油、香蕉泥、雲呢拿香油（或檸檬汁）及30克砂糖拌勻至順滑。

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   第四步

   混合乾濕材料：將乾性材料拌入香蕉糊，輕輕攪拌至順滑無粒即可。我慣用的做法是先篩入一半乾性材料，用大橡皮刮刀輕輕拌勻，再篩入剩餘的乾性材料，繼續用刮刀拌至剛好混合。不要過度攪拌。

5. 蛋白霜

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   第五步

   打蛋白霜：在一個乾淨的碗中，將蛋白和塔塔粉打至起泡，然後逐漸加入60克砂糖，繼續打至中性偏硬的蛋白霜。

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   第六步

   拌合：先將四分之一的蛋白霜拌入香蕉糊中，令糊身稍微鬆化。然後分兩次輕輕將其餘蛋白霜拌入，拌至均勻、輕盈蓬鬆為止。

7. 烘焙與冷卻

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   第七步

   入模及加頂層：將麵糊倒入準備好的烤盤，抹平表面。將堅果碎、黑糖（及可選香料）混合後，均勻撒在表面。

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   第八步

   烘焙：以325°F（163°C）烘焙25至34分鐘，或直至表面按下去有彈性，用竹籤插入中心拔出後乾淨或帶少許濕潤屑粒即可。

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   第九步

   冷卻：如可以的話，將烤盤倒扣在晾架上；或者直立放涼亦可。完全冷卻後再切片，切面會更整齊美觀。