黑椒香煎下加州魚塔可配香菜紅椰菜絲、煙辣忌廉醬及青番茄莎莎醬 🌮

• ### 魚柳部分
• 1½ 磅 鮮嫩白魚柳（例如鱈魚或鬼頭刀）
• 3 湯匙 橄欖油，另備少許用於煎魚
• 猶太鹽適量（至少 1 茶匙 粗粒猶太鹽）
• ### 黑椒香料部分
• 1 茶匙 紅椒粉
• ½ 茶匙 蒜粉
• 1 茶匙 辣椒粉
• 1 茶匙 紅椒粉
• 1 茶匙 蒜粉
• 1 茶匙 牛至
• ½ 茶匙 洋蔥粉
• 少許 卡宴辣椒粉，可省略
• 少許 猶太鹽
• 新鮮黑胡椒碎適量
• ¼ 茶匙 煙燻紅椒粉，可省略
• ### 煙辣忌廉醬部分
• 1 杯 蛋黃醬、酸忌廉，或兩者混合
• 2 粒 罐裝墨西哥煙辣椒（adobo汁浸，見步驟6有其他選擇）
• 1 個 青檸汁
• 猶太鹽適量
• 蜜糖適量，可省略——如果太辣可以用來平衡一下
• ### 椰菜絲部分
• 1 個 紅椰菜，切幼絲
• ½ 茶匙 猶太鹽（如用幼鹽則減半）
• 1 湯匙 青檸汁，可按口味加多啲
• ¼ 杯 香菜葉
• 可選：任何你想加嘅材料，例如少許蜜糖、辣醬、砂糖等，提升風味
• ### 組裝部分
• 16 塊 粟米塔可餅（最好係熱嘅）
• 2 個 牛油果，切片
• 大量青檸角，上桌用
• ½ 個 紅洋蔥，切幼片
• ¼ 杯 香菜葉，可按口味加多啲
• 切片墨西哥辣椒
• 牛油果醬，可省略
• 青番茄莎莎醬，配塔可一齊上桌（可省略，但係非常搭配），食譜見下方
• Cotija芝士，可省略

做法

1. 莎莎青醬

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   第一步

   如果你要整青番茄莎莎醬，先整佢（食譜喺下面）。整好之後放入雪櫃備用。

2. 炭烤黑魚

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   第二步

   將魚柳橫刀切成 ¾ 吋（2 厘米）厚嘅條狀。

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   第三步

   將魚柳放入碗或可密封嘅保鮮盒，加入橄欖油同香料，均勻地塗抹喺魚身上。醃製 10至20 分鐘，唔好醃太耐。

4. 芫荽紫椰菜絲

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   第四步

   跟住整椰菜絲。將椰菜放入瀝水籃或篩，灑上鹽，輕手拌勻。讓椰菜喺瀝水籃靜置至少 15 分鐘。趁呢段時間去做下一步。瀝完水之後，唔好用力擠壓椰菜，否則會影響口感，但可以用叉輕輕翻動一下，讓多啲水分滴走，咁塔可就唔會濕漉漉。轉放入碗中，加入香菜同青檸汁，備用等待組裝。

5. 紅洋蔥

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   第五步

   跟住將紅洋蔥切片，浸入凍水中。咁做可以去除洋蔥嘅辛辣味，同時保留爽脆嘅口感。上桌前撈起，用廚房紙抹乾就好。

6. 煙椒忌廉醬

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   第六步

   趁魚柳醃緊嘅時候，整煙辣忌廉醬。用食物處理器或攪拌機將蛋黃醬或酸忌廉同墨西哥煙辣椒攪至順滑。加入其他材料（青檸汁、鹽、蜜糖，如有），一邊加一邊試味，整到合自己口味為止。如果買唔到罐裝墨西哥煙辣椒，可以直接加大約 2 湯匙（30 毫升）嘅辣醬、辣椒醬或是是辣醬（sriracha）代替。如想要多啲煙燻風味，可以加少許煙燻紅椒粉或墨西哥煙辣椒粉。

7. 煎魚

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   第七步

   喺厚底鑊中倒入大約 2 湯匙（30 毫升）食油，以中大火燒至非常熱、幾乎開始冒油紋。唔好一次過放太多魚，如有需要分批煎。

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   第八步

   將所有黑椒香料材料混合，放入淺碟或碟中。只將醃好嘅魚柳的一面沾上香料，然後將沾料嗰面朝下放入熱鑊。你會喺同一面將魚煎至八至九成半熟。目標係要煎到顏色相當深、焦香帶脆，而且幾乎全熟透。你會見到魚嘅上面開始變白色、睇起嚟熟咗。但係要小心唔好燒焦。呢個步驟大概需要 5 分鐘左右。之後輕手將魚翻面，煎另一面。另一面可能只需要幾秒至一兩分鐘，但實際時間視乎魚嘅厚度而定。魚應該可以輕易剝散，而且內部溫度應該達到 145°F（63°C）。切記唔好煎過頭。

9. 組合上碟

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   第九步

   組裝塔可：喺每塊熱塔可餅上面鋪上椰菜絲，放上魚柳，然後加上瀝乾嘅紅洋蔥、墨西哥辣椒片、牛油果、香菜、青檸角，以及任何其他你喜歡嘅配料。淋上煙辣忌廉醬。配埋青番茄莎莎醬上桌（食譜見下方，可省略）。食得喇！

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    第十步

    將焗爐預熱至高溫燒烤（broil）模式。將烤架調至距離熱源 4 吋（10 厘米）嘅位置。

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    第十一步

    將墨西哥綠番茄（tomatillos）同墨西哥辣椒放上鋪咗錫紙嘅烤盤。放入焗爐燒烤至表面相當焦黑。目標係要烤到很深色、接近燒焦但又唔係真係燒咗。呢個過程大概需要 8至12 分鐘。從焗爐取出，將蔬菜翻轉，繼續烤另一面至焦黑、蔬菜完全軟熟，大概再需要 8 分鐘左右。要密切留意，唔好燒焦。

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    第十二步

    將烤好嘅蔬菜連汁倒入攪拌機或食物處理器，加入洋蔥同香菜。攪拌至順滑但仍有少少質感，唔需要攪到好似嬰兒食品咁完全幼滑。

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    第十三步

    下一步可能係唔需要嘅。如果你嘅莎莎醬太稀，可以喺爐上用煎鑊將佢稍微收乾。我通常唔需要做呢個步驟，只係當墨西哥綠番茄特別大粒、汁水特別多嘅時候先會咁。

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    第十四步

    用鹽調味莎莎醬。由大約 ½ 茶匙（2.5 毫升）猶太鹽開始（如用幼鹽則減半），按口味調整。加入青檸汁——同樣由一至兩湯匙（15至30 毫升）開始——按口味繼續加。放入雪櫃至少半個小時，讓所有味道融合。如果唔想太辣，可以省略墨西哥辣椒、只用一隻，或者去除辣椒膜同種子。如果覺得唔夠辣，可以加少許煙燻紅椒粉或辣醬。