羅宋湯配肉 — 色彩鮮艷、暖胃又滋味的經典靚湯 🌿🥣❤️
呢個羅宋湯濃郁又清新，顏色靚麗、味道豐富，就算用嚟招待客人都完全撐得住場。
呢個羅宋湯真係做到濃郁同清新兩者兼得！鮮艷的顏色、層次豐富的鮮味，絕對唔係普通的羅宋湯。軟腍的排骨令整鍋湯變成一頓飽足的完整餐，但同時又唔會覺得厚重滯口。一舉兩得，完全符合我煮食的兩大原則：一道食譜要麼做得完美無瑕，要麼就要簡單直接、易學易做。
好多羅宋湯食譜都大量依賴醋、茄汁或椰菜，但我呢個做法更加均衡。我亦唔太想直接處理生硬的生紅菜頭，所以我會將紅菜頭整個焗熟，焗到軟身之後就好切好剁囉。（小貼士：處理紅菜頭嗰陣可以考慮戴一次性手套，唔怕污手又易清潔！）
加少少糖可以將所有味道融合埋一齊，平衡湯裡面的酸味。另外我仲加咗少少參巴辣椒醬（Sambal Oelek）呢個獨特配料，係一種辣椒醬，令呢個羅宋湯提升到另一個層次。由½ 茶匙開始，再按自己嗜辣程度調整，少少已經好夠味！
如果你有幸可以喺屋企工作，呢個湯就最啱你煮喇。你可以提前焗好紅菜頭、煮好排骨，然後分開放入雪櫃，等你準備好煮湯嗰時先拎出嚟。就算唔係喺家工作，你都可以前一晚先做好紅菜頭、排骨同湯底，放入雪櫃保存。第二日埋鍋，分分鐘就搞掂！
呢個色彩鮮艷、味道豐富的羅宋湯係我秋冬最愛之一，係我屋企餐桌上的常客。唔好以為佢樣子平實就低估佢——招待客人絕對撐得住，保證令人讚不絕口！
材料
- 3 磅 豬背肋排，斬開每條獨立排骨
- 1 個 黃洋蔥（整個）
- 2 片 月桂葉
- ¼ 茶匙 紅椒碎
- 1 茶匙 粗鹽
- 4 個 中型紅菜頭
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 個 洋蔥，切碎
- 2 條 西芹，切小粒
- 1 個 紅燈籠椒，切小粒
- ¼ 杯 茄汁
- 4 個 黃薯仔，切粒
- 2 條 甘筍，切片
- 1½ 茶匙 糖
- ½ 茶匙 參巴辣椒醬（Sambal Oelek）
- 1 罐 白腰豆或紅腰豆，瀝乾水分後沖洗乾淨
- 2 瓣 蒜頭，壓蓉
- ½ 個 檸檬榨汁，可按口味加多少少
- 鹽及胡椒適量
- 3 湯匙 新鮮蒔蘿，切碎
- 酸忌廉適量（上碟用）
做法
準備排骨及湯底
1第一步
將排骨放入大鍋，加入月桂葉、紅椒碎、鹽同整個洋蔥，然後加水蓋過材料——大概需要約 8 杯（1.9公升）水。大火煮滾後轉細火保持微滾狀態，蓋上鍋蓋，煮 1.5 至 2 小時直至排骨非常軟腍。煮好後用幼網篩將湯汁隔渣，濾入耐熱容器，呢啲湯汁就係湯底。排骨留起備用，待會再加返入湯裡。
烤焗甜菜根
2第二步
趁排骨煮緊，預熱焗爐至 400°F（200°C）。用刷將紅菜頭洗乾淨，切去根部。每個紅菜頭用鋁箔紙包好，放喺烤盤上。放入已預熱嘅焗爐焗 1 至 1.5 小時，用牛油忌廉刀插入測試，可以輕鬆穿透就代表焗熟喇。取出焗爐後待稍為冷卻，然後去皮，切粒或用曼陀林刨切成火柴棍狀，備用。
- 3
第三步
提前準備貼士：排骨、煮排骨的湯汁同紅菜頭可以分開密封保存，放入雪櫃冷藏數小時或最多兩日。等到你準備好，大概只需半小時就可以完成成鍋湯！
煮製湯底
4第四步
喺大湯鍋中以中火熱橄欖油，加入洋蔥碎、西芹同紅燈籠椒，炒約 7 分鐘至微金黃色、軟身（唔要炒焦）。加入茄汁炒約 30 秒，然後加入第一步預留的湯汁。加入薯仔、甘筍、糖同參巴辣椒醬，大火煮滾後轉細火保持微滾，蓋上鍋蓋煮 12 至 15 分鐘，直至薯仔大致軟身。
完成上桌
5第五步
約 15 分鐘後，加入預留的紅菜頭、豆同排骨，蓋上鍋蓋繼續微滾約 10 分鐘，令所有食材達到理想的軟熟程度並完全熱透。
- 6
第六步
煮好後熄火，加入檸檬汁、蒜蓉同蒔蘿。試味，按需要以糖、鹽、胡椒、檸檬汁或參巴辣椒醬調味。盛入碗中，加上一匙酸忌廉即可享用！
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