番茄炒蛋（15分鐘家常經典）

• 3隻大蛋
• 2個中型番茄，切角（或用1½ 杯車厘茄，切半）
• 2湯匙淡味食油（芥花籽油、葵花籽油等）——1茶匙炒蛋用，1湯匙炒番茄用
• ¼茶匙鹽（加落蛋液度）
• 1茶匙糖（炒番茄用），可免
• 1湯匙茄汁（可免——增加鮮味同色澤）
• 1條青蔥，切片（可免）

做法

1. 雞蛋

   1

   第一步

   將3隻蛋加¼茶匙（1毫升）鹽打勻。可以加1湯匙（15毫升）清水或牛奶，炒出嚟會更加鬆軟。

2. 2

   第二步

   用不沾鑊或炒鑊以中大火熱1茶匙（5毫升）油，倒入蛋液，輕手炒至剛剛凝固但仍然軟嫩。我自己習慣呢一步炒得略為生少少，因為第四步仲要放返落鑊。炒好後盛起備用。

3. 番茄

   3

   第三步

   喺同一個鑊加入1湯匙（15毫升）油，放入番茄、1茶匙（5毫升）糖同埋茄汁（如用）。大火炒1至2分鐘，直至番茄開始變軟、滲出汁液。

4. 組合步驟

   4

   第四步

   將炒蛋放返落鑊，一齊兜炒30至60秒。我有時會加一湯匙（15毫升）清水，讓所有食材輕輕蒸一蒸。試一試味道，有需要可以加鹽調味。

5. 5

   第五步

   撒上青蔥片（可免）。配熱騰騰嘅茉莉香米飯、麵或者單獨食用皆可。