經典薯仔沙律

• 5 磅（2.3 千克）黃肉薯仔（要用蠟質薯仔，唔好用Russet薯仔）
• 12 隻雞蛋
• 青蔥一束，切薄片
• 3 條西芹，切細粒
• 1 個洋蔥，切細粒
• 紅蘿蔔纓一束，切薄片
• 1½ 杯（360毫升）蛋黃醬
• 1 湯匙（15毫升）第戎芥末醬
• 1 湯匙（15毫升）泡菜碎，可加可不加
• 1½ 茶匙（7.5克）幼鹽，可按口味加減
• ¾ 茶匙（1.5克）新鮮磨碎黑胡椒

做法

1. 備料

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   第一步

   將薯仔洗擦乾淨，放入煲裏，加水蓋過薯仔。用中慢火煮至薯仔熟透，用叉可以輕鬆插入為準。煮薯仔時唔好加蓋——你唔係要整薯蓉，但同時又唔想沙律裏面有硬口薯仔。煮好後用凍水沖洗以停止繼續加熱，然後抹乾。將薯仔切成細粒。

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   第二步

   將雞蛋放入煲裏，加水蓋過雞蛋。將水燒至將滾未滾、保持穩定微滾嘅狀態。離火，加蓋，讓雞蛋在熱水裏慢慢熟透20分鐘。之後放入凍水浸一分鐘，即刻剝殼。將雞蛋切成大塊。

3. 醬汁

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   第三步

   將醬料材料——蛋黃醬、芥末醬、鹽、黑胡椒，以及可加可不加嘅泡菜碎——混合拌勻。

4. 組合

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   第四步

   將所有沙律材料放在一起，輕手拌勻。

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   第五步

   加入醬料，先加大約一半份量，輕手拌勻。之後按個人口味慢慢再加。

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   第六步

   將沙律放入雪櫃冷藏幾個鐘，讓各種味道融合。上桌前試味，按需要調整鹽同黑胡椒份量。享用！