新鮮蜜桃、帕爾馬火腿配新鮮水牛芝士薄餅

• 3.50 杯 高筋麵粉（可按需要額外添加）
• 1 茶匙 砂糖
• 1 包 即溶酵母（非乾性活酵母）——即係 2 又 1/4 茶匙
• 2 茶匙 猶太鹽（若用幼鹽則用 1 茶匙）
• 1 又 1/2 杯 暖水（110°）
• 2 湯匙 橄欖油
• 少許 紅椒碎
• 2 個 大蜜桃
• 8 薄片 帕爾馬火腿，撕成小塊
• 1 杯 磨碎水牛芝士
• 1 個 260克 水牛芝士球，切成圓片
• 橄欖油，用於塗刷
• 1 杯 芝麻菜

做法

1. 薄餅麵糰

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   第一步

   這個麵糰必須提前24小時至3日準備好。將首4樣材料放入廚師機的攪拌碗中，用手動打蛋器或攪拌棒混合均勻。由於我們用的係即溶酵母，所以唔需要額外預先「喚醒」酵母的步驟。開動廚師機後，加入暖水同橄欖油，搓揉至麵糰完全離開攪拌碗的碗側及碗底。請注意，你所用的麵粉品牌、當時的天氣、量麵粉的方式（係用匙羹舀入量杯，還是直接用量杯從袋中舀出），以及其他變數，都會影響你是否需要額外添加麵粉。3½ 杯（440克）是個好的起點，但如果麵糰仍然黏著碗底，就每次加入 1 湯匙（15克）麵粉。繼續搓揉約7至10分鐘。

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   第二步

   當你對麵糰滿意之後，將它取出放到輕輕撒了麵粉的枱面上，用手再搓揉約一分鐘左右。完成後，將麵糰分成兩份。每份分別放入一個大型密實袋或塗了少許油的密封容器中。然後將薄餅麵糰放入雪櫃。做好當日切勿使用，需要等待。我個人最喜歡在雪櫃中發酵48小時後的效果，不過24小時至4日之間任何時間都可以。

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   第三步

   將每份麵糰從雪櫃取出，用沾了麵粉的雙手將每份搓成圓球狀；放在乾淨的枱面上，用保鮮紙及一塊廚房毛巾蓋著，防止麵糰表面風乾。讓麵糰在室溫靜置約2小時，直至體積脹大一倍。在烤焗薄餅前至少45分鐘，將焗爐預熱至500°F（260°C）。將薄餅石或一塊倒扣的厚身有邊鋁製烤盤放入焗爐，隨爐一起預熱。

4. 蜜桃處理

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   第四步

   處理蜜桃的方法：先對半切開，再將每半個切成4片（即每個蜜桃共8片）。你可以直接生用，但最理想係用燒烤或平底鑊（中火，鑊面塗少許油）每面煎約3分鐘。這樣可以令蜜桃略微焦糖化，令它更甜，同時逼出部分果汁，避免薄餅底變得濕軟。

5. 薄餅組合及烘焙

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   第五步

   這份麵糰做起嚟真係一種享受。麵筋發展得很好，所以唔同其他麵糰食譜，你完全唔需要用擀麵棍，用手就可以輕鬆拉伸。將一份麵糰放在一大張撒了少許麵粉的牛油紙上，用手掌按壓成圓形。之後提起麵糰，輕輕拉伸。你可以一邊轉動薄餅，一邊輕輕按著邊緣；也可以用拳頭輔助拉伸。這份麵糰輕力拉伸的話不應該會撕破，可以拉到一個頗大的薄脆餅底，大約12至14吋（30至35厘米）。如果你偏好厚餅底，少拉伸一點就可以了。

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   第六步

   用橄欖油輕輕掃勻整個餅底，再用叉子平均地插滿小孔（這樣可以防止烤焗時出現大氣泡）。將餅底滑落到薄餅石（或倒扣烤盤）上，烤約8分鐘，直至表面呈淺金黃色。之後，鋪上少許紅椒碎、½ 杯（120毫升）磨碎芝士、一半份量的芝士圓片、一半份量的蜜桃片，以及 ¼ 份量的帕爾馬火腿。放回焗爐再烤約5分鐘，直至芝士融化。取出後稍微放涼，然後鋪上一半份量的芝麻菜及另外 ¼ 份量的帕爾馬火腿。（我自己喜歡一半烤熟、一半新鮮的帕爾馬火腿搭配。）用同樣步驟處理第二塊薄餅。最後輕輕淋上少許橄欖油，切件上桌！