泡菜豬肋排燉（김치찌개，泡菜鍋）

• 2–3 磅（910–1,360克）豬肋排（切成一條條，每條約 3–4 吋長）
• 2 杯（500毫升）醃透的泡菜（切成一口大小）
• ½ 杯（120毫升）泡菜汁（可選，視乎你的泡菜夠唔夠水分）
• 1 個中等大小洋蔥，切碎
• 4 瓣蒜頭，剁茸
• 1–2 茶匙辣椒粉（韓國辣椒碎；按個人口味調整辣度）
• 2 湯匙生抽
• 1 湯匙辣椒醬（韓國辣椒醬）
• 1 湯匙麻油
• 1–2 茶匙蜜糖（可選，增加甜味）
• 1 塊豆腐，切成厚片（可選）
• 1.5–2 杯（360–480毫升）雞湯（或用牛肉湯／豬骨湯，味道更濃）
• 2 片月桂葉
• 2 湯匙橄欖油（分兩次用）
• 鹽和胡椒適量
• 2–3 條青蔥，切碎（用作裝飾）

做法

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   第一步

   將焗爐預熱至 300°F（150°C）。把排骨切成一條條，用廚房紙印乾水分，然後豪爽地撒上鹽和胡椒調味。

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   第二步

   用中火將 1 湯匙（15毫升）橄欖油燒熱，放入大鑄鐵鍋中。加入切碎的洋蔥，炒至軟身，約 10 分鐘。將洋蔥取出放到碟上備用。轉大火，加入剩餘的 1 湯匙（15毫升）橄欖油，將排骨排成單層，四面煎至金黃上色（如有需要，分批煎）。

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   第三步

   將炒好的洋蔥重新放回鍋中，與排骨一起。加入月桂葉和 1 杯（240毫升）雞湯（或足夠蓋過排骨約 1/4 吋的份量）。煮至滾起，蓋上蓋，然後將鑄鐵鍋放入預熱好的焗爐。燜 1.5 小時。

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   第四步

   1.5 小時後，小心地將鍋從焗爐取出。加入切碎的泡菜、泡菜汁（如用）、蒜茸、辣椒粉、生抽、辣椒醬和蜜糖，輕輕攪勻令所有調味料分佈均勻。如果湯汁看起來少了，可以再加少少雞湯保持濕度（但唔使將排骨完全浸沒）。

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   第五步

   將鍋放回焗爐，繼續燜多 30–60 分鐘，直至排骨軟腍脫骨，而且所有味道已完全融合。

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   第六步

   如果用豆腐，在最後 10–15 分鐘時將豆腐片加入鍋中，讓豆腐暖透並吸收燉鍋的精華。

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   第七步

   將鑄鐵鍋從焗爐取出，拌入麻油增添香氣，然後灑上切碎的青蔥，趁熱上桌。這道菜配白飯食，簡直係絕配！