墨西哥炒飯

• 2湯匙 食油
• 半個中型洋蔥，切碎
• 1條墨西哥青辣椒（jalapeño），去籽切碎
• 1杯 長粒米
• 半茶匙 鹽
• 1/4茶匙 黑椒粉
• 半茶匙 蒜粉
• 2杯 雞湯
• 3/4杯 茄汁，分開備用
• 半茶匙 孜然粉
• 半茶匙 辣椒粉（可免）
• 半杯 急凍青豆
• 1/4杯 芫荽，切碎
• 青檸角同青檸汁，上碟用

做法

1. 1

   第一步

   喺大煲度落油燒熱。放入洋蔥同墨西哥青辣椒，用中火炒約3分鐘至軟身。加入白米，不停咁炒，炒到米粒有香味，大約一兩分鐘就夠。然後加鹽、蒜粉、孜然粉，如果用辣椒粉嘅話都係呢個時候落。

2. 2

   第二步

   倒入雞湯同1/2杯（120毫升）茄汁，攪勻後煮滾，然後轉細火，蓋上蓋焗煮20分鐘。開蓋睇下米熟唔熟，熟咗就用叉撥鬆啲飯。如果用急凍青豆嘅話，呢個時候放入去拌勻。再拌入餘下嘅1/4杯（60毫升）茄汁。可以加少少青檸汁提味，或者直接擺幾片青檸角上碟，隨個人喜好囉。