豬肉卡尼塔斯墨西哥夾餅

• ### 豬肉部分
• 3磅免骨豬肩肉，切成2吋大件
• 1湯匙粗鹽（若用幼鹽，份量減半）
• 1個洋蔥，去皮切四份
• 5瓣蒜頭，去皮保持完整
• 2片月桂葉
• 1個橙，切成6-8份角形
• 1/4杯菜油
• ### 芫荽椰菜絲沙律部分
• 4杯椰菜絲或超市現成椰菜絲沙律包
• 半把芫荽，切碎
• 2個青檸的汁
• 2茶匙蜜糖，可按口味酌量增加
• 1/2茶匙粗鹽
• 3湯匙橄欖油
• ### 卡尼塔斯墨西哥夾餅部分
• 12-20塊粟米薄餅
• 1條墨西哥辣椒，切片
• 1杯鮮白乾酪或菲達芝士
• 半把芫荽，切碎
• 2個青檸，切角
• 半個白洋蔥，切碎
• 莎莎醬或綠番茄莎莎醬，自製或購自超市均可

做法

1. 豬肉卡尼塔斯

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   第一步

   將焗爐預熱至275°F（135°C）。用鹽醃好豬肉。

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   第二步

   將醃好的豬肉鋪成一層，放入焗盤或鑄鐵焗鍋。將橙角汁水擠在豬肉上面，再將擠過汁的橙皮、洋蔥、蒜頭和月桂葉散放在豬肉四周，最後將菜油淋遍整個豬肉。

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   第三步

   用鍋蓋或鋁箔紙將焗盤密封蓋好。放入預熱好的焗爐焗3½小時。

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   第四步

   焗好後，將橙皮、洋蔥和月桂葉取出棄掉。將湯汁隔走倒入另一個容器，留作其他用途。若將湯汁放入雪櫃過夜，油脂會浮上面，到時便很容易將油脂分離。確保豬肉瀝乾後，用兩隻叉將豬肉撕成絲。放入雪櫃備用。

5. 香菜青檸椰菜絲

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   第五步

   製作芫荽椰菜絲沙律：將所有材料放入大碗拌勻。讓沙律在枱面靜置一陣，讓各種味道融合。再按需要調味。

6. 墨西哥薄餅

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   第六步

   用鑄鐵鑊以中大火逐塊加熱薄餅，每面煎約30秒，直至出現焦斑為止。

7. 煎香豬肉

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   第七步

   處理豬肉：將焗爐上火調至高溫預熱。將豬肉絲鋪成一層，放在大焗盤上。用上火烤約6分鐘，將豬肉翻動後，再烤3-4分鐘。豬肉應保持嫩滑，但表面要帶有香脆的金褐色脆邊。

8. 組合擺盤

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   第八步

   上枱時，在每塊薄餅上放2-3湯匙（30-45毫升）豬肉。鋪上芫荽青檸椰菜絲沙律、青檸角、洋蔥、墨西哥辣椒片，再灑上少許芝士。配以莎莎醬或綠番茄莎莎醬一同享用。