蘑菇釀雞胸

• 雞胸肉 4塊
• 牛油 2湯匙（分開用：1湯匙炒蘑菇，1湯匙做鑊汁醬）
• 橄欖油 1湯匙（可按需要加多少少）
• 蘑菇 200克，切片
• 紅燈籠椒 1個，切片
• 蒜瓣 3粒，剁碎
• 菠菜 2杯
• 乾香草或新鮮香草 2茶匙（百里香、迷迭香、牛至、蝦夷蔥及香芹）
• 芝士 4至8片（瑞士芝士或波蘿伏洛芝士）
• 生抽 1湯匙
• 鹽同胡椒粉適量
• 新鮮香草裝飾（隨意）

做法

1. 準備工作

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   第一步

   將焗爐預熱至425°F（220°C）。

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   第二步

   輕輕拍打雞胸肉，令厚薄均勻（通常只需拍打較厚嗰邊，令佢同較薄嗰邊齊平就夠）。

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   第三步

   喺每塊雞胸肉入面切出一個小袋口，記得唔好切穿晒整塊雞肉。

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   第四步

   喺每塊雞胸肉嘅內外兩面都慷慨地撒上鹽同胡椒粉調味。

5. 蘑菇餡料

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   第五步

   喺平底鑊入面用大火將牛油同橄欖油燒熱。

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   第六步

   放入蘑菇，炒至相當金黃，大約需要10分鐘。

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   第七步

   放入燈籠椒，再炒約5分鐘至軟身。

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   第八步

   加入香草，跟住放菠菜，炒至菠菜軟腍——大約唔夠一分鐘就得。

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   第九步

   用鹽同胡椒粉調味，加入蒜蓉炒大約15秒左右，然後離火。

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    第十步

    將蘑菇混合料平均分成4份，分別釀入之前切好嘅雞胸袋口裡面。

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    第十一步

    視乎自己想食幾多芝士，喺每塊雞胸上面放1至2片芝士。

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    第十二步

    用兩支牙籤封實每塊雞胸肉。唔使整得完美無缺，目的係防止餡料跌出嚟就得。

13. 烹調步驟

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    第十三步

    將之前用過嘅平底鑊用中大火燒熱。

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    第十四步

    加少少油，將雞胸肉每面煎約3分鐘至金黃色。唔好燒焦，但要等到顏色夠深咖先好。

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    第十五步

    將雞胸肉翻面，然後放入預熱好嘅焗爐。

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    第十六步

    焗約25分鐘至全熟（雞胸肉內部溫度必須達到165°F／74°C）。

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    第十七步

    將雞肉取出，放到上菜碟或砧板上。靜置5分鐘。

18. 鑊底汁醬

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    第十八步

    趁呢段時間，將平底鑊用中火燒熱。加入1湯匙（15毫升）牛油同1湯匙（15毫升）生抽落鑊汁入面，用軟身橡皮刮刀大力攪拌，直至形成絲滑嘅鑊汁醬。

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    第十九步

    將醬汁淋喺雞肉上面，用新鮮香草裝飾，就可以上枱享用喇！