焗爐雞胸肉

• 雞胸肉 4塊
• 猶太鹽（Kosher salt）
• 新鮮現磨黑椒
• 蒜粉
• 食油 2 湯匙（1 湯匙用來掃油，1 湯匙用來煎）
• 牛油 1–2 湯匙，切成4小粒

做法

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   第一步

   每次處理一塊雞胸肉，放入可密封的膠袋，或者夾喺兩層保鮮紙之間。上面蓋一張廚房紙，以防萬一濺到四周。用肉鎚的平面輕手拍打至厚薄均勻（用擀麵棍或者平底鑊底部都得）。基本上係輕輕拍打雞胸肉較厚嗰一邊就夠㗎喇！唔好拍得太薄，我哋唔係做炸豬扒嘅。目標係令雞胸肉厚薄大致相同（少少差異完全冇問題）。我通常拍到至少 3/4 吋（2厘米）厚，不過 1/2 吋至 3/4 吋（1–2厘米）之間都可以，只係要記住愈薄熟得愈快。用鹽同黑椒調味。如果你有時間，調味後唔蓋蓋放入雪櫃醃 1–4 小時做「乾式醃製」。然後在雞肉表面輕掃一層油。

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   第二步

   將焗爐預熱至 400°F（200°C）。

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   第三步

   用中大火喺大型厚底煎鑊中燒熱油。無論係用第一步處理過嘅雞肉，定係直接從包裝取出嘅雞肉，都先用廚房紙印乾雞肉外表。然後將雞肉單層排放喺燒熱咗嘅煎鑊上，唔好疊埋一齊。在朝上嗰面撒上鹽同黑椒。唔好郁，煎大約 3 分鐘，直到煎出好睇嘅金黃色。

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   第四步

   將雞肉翻面，再煎一兩分鐘，然後熄火。撒上猶太鹽、黑椒同蒜粉調味。（如果你已按第一步醃過雞肉，調味落手輕啲，因為雞肉本身已經幾鹹；如果冇醃過，就要落足調味料。）每塊雞胸肉上面放一粒牛油，然後將整個煎鑊放入焗爐。焗大約 15 分鐘左右（視乎雞胸肉大小而定），當內部溫度達到 165°F（74°C）、肉汁流出清澈時就係熟透喇。從焗爐取出後先靜置一陣，然後切片連鑊底肉汁一齊上桌。