波蘭餃子（Perogies）

• 800克 粉質薯仔（約3個中等大小），切成5厘米（2吋）嘅薯塊
• 6個洋蔥，切碎
• 6湯匙（90毫升）無鹽牛油
• 鹽，適量
• 3杯（375克）中筋麵粉，另備適量備用
• 1杯（240毫升）熱薯仔水（唔一定用晒）
• 1隻大雞蛋
• 3湯匙（45毫升）食用油
• 1/2茶匙幼鹽，略多
• 50至60克 原味薯蓉（取自餡料薯仔，約1/4個中等薯仔，壓到非常幼滑），不加奶或牛油

做法

1. 餡料

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   第一步

   將薯仔放入有蓋鍋中煮至非常腍身。

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   第二步

   趁薯仔煮緊嘅時候，喺平底鑊中以中火融化牛油，炒洋蔥至軟身並呈金黃色，但唔好炒焦或炒太深色。將一半炒好嘅洋蔥盛起放喺碗裡，留待之後上碟時用。

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   第三步

   薯仔煮好後，隔水並保留薯仔水。將薯仔壓成薯蓉，加鹽調味，然後拌入另一半炒洋蔥。如果想再加1至2湯匙（15至30毫升）牛油落薯蓉裡，效果會更好，但唔係必須。餡料就係咁完成喇！

4. 麵糰

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   第四步

   將麵粉放入大碗中。加入輕輕打散嘅雞蛋同食用油，用叉攪拌均勻。將50至60克（約2安士）薯蓉放入麵粉碗中，用手指或叉將薯蓉弄散，唔好留有大粒結塊。在麵粉蛋液混合物上撒上鹽。

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   第五步

   倒入熱薯仔水。重要提示：薯仔水要熱但唔好滾緊，以免將雞蛋燙熟。即刻用木匙攪拌，要快，避免雞蛋凝固。一開始麵糰會睇落粗糙黏手，呢個係正常嘅。當麵糰聚合成塊後，改用手喺碗裡或檯面上輕輕搓揉。如果麵糰太濕，每次加1湯匙（15毫升）麵粉。唔好當係搓麵包咁搓，搓過頭會令麵糰變韌。搓好後嘅正確質感係：柔軟、溫熱、微微黏手，但唔應該黏實你隻手。如果攪拌完後麵糰感覺非常黏手（黏實手指），就再撒10至20克麵粉，略為搓揉。目標係：軟得像耳珠咁；可以輕輕貼住手指，但唔應該留下痕跡。

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   第六步

   將麵糰搓成球形，用碗蓋住或保鮮紙包實，喺室溫下靜置最少30分鐘，最長可以靜置2小時。靜置的作用係讓麵筋鬆弛，令水分充分吸收。剛搓好時感覺微微黏手嘅麵糰，靜置後通常會變得剛剛好，唔需要再加粉。

7. 組合及烹調

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   第七步

   取三分之一麵糰，擀至約2½至3毫米厚，用餅乾模切出約5.5至7厘米嘅圓形麵皮。每塊麵皮放上少量餡料，將邊緣捏實封口，做成餃子形狀。將做好嘅餃子放喺鋪有牛油紙嘅烤盤上。如果唔即刻煮，可以蓋住放入雪櫃備用。重複以上步驟直至麵糰同餡料用完為止。另一個做法係將麵糰搓成薄長條，再切成小塊，然後逐塊擀薄。如果你係初學者，呢個方法可能更易操作。

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   第八步

   分批將餃子放入一鍋滾鹽水中煮約2至3分鐘。當餃子浮上水面（通常需要1½至3分鐘），再煮：如果直接上碟，再煮45至60秒；如果之後要煎，再煮20至30秒。撈起後配上預留嘅炒洋蔥上碟。亦可以用少許牛油喺平底鑊將餃子煎香，視乎個人喜好。我個人就非常鍾意簡簡單單煮熟咁食。